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一年四季，学校食堂雷打不动的一道食材，就是土豆，它的做法非常之多，而且能够随意搭配其他食材来成就一道美味佳肴。很多人都觉得土豆长相普通，而且随处可见，实在是不稀奇，但其实它朴实的外表下有着一颗热忱丰富的“内心”，带给人体所需的各种营养物质，所以它也是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物。今天给大家介绍的土豆做法也是家常菜一种，就是酸辣土豆丝，酸脆爽口，一份菜可以造三碗饭！但是很多人觉得炒土豆是有难度的，是因为缺少这一步，不要直接焯水，土豆丝才会又亮又脆还入味！
酸辣土豆丝
By迷糊唯爱
配料：
土豆一个、干辣椒5个、白醋少许、糖少许、花椒少许
烹饪步骤：
1.土豆去皮，切丝
2.土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉
3.干辣椒切小段，大蒜拍碎
4.锅里加水，烧开，放进土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分
5.锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒
6.倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香，倒进土豆丝，快速快速翻炒
7.沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味
8.全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可
烹饪小贴士：
1、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的人，就不要用这个方法；2、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒，才会很好吃；3、先放醋，再放盐。盐一定要在出锅的时候再放。这样土豆丝才不得出水而变软；4、酸辣土豆丝一般有两种做法，普通的饭店一般用干辣椒，但是用泡椒做的更好吃；5、炒土豆丝时，一定要注意在出锅的时候添加味精，最好是出锅的时候关闭火源，这样可以最大的程度避免味精焦化。
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