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凉拌土豆丝，是四川省的特色菜之一，主料是土豆，主要烹饪工艺是拌。凉拌土豆丝，又能凸显土豆脆生生口感，细细均匀的土豆丝直接吸收调味料汁水的酸辣味道，炎热夏天开胃爽口，口口停不住。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
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·`..`凉拌土豆丝·`.·`
主料：土豆-g
辅料：香菜-10g花椒-8g干辣椒-6g蒜-20g葱-10g红尖椒-10g尖椒-10g鸡精-2g食盐-1g米醋-10g香油-2g食油-30g
▲做法▼
1.准备原料。
2.土豆洗净去皮，切成长短均匀,粗细一致的丝，泡入清水，葱和蒜切末，青尖椒和红尖椒切成细丝，香菜切段备用。
3.锅内加入适量清水大火烧开，加入土豆丝,尖椒丝沸水至断生捞出过清水放凉。
4.沥干水分放入碗中，上面放入葱花，蒜末，干辣椒段，花椒粒待用。
5.锅内加入食用油烧热后倒入事先放入碗中的葱花蒜末之上，炝出香味。
6.最后加入盐1g，鸡精2g，米醋10g，糖适量，香油2g调味，均匀后装盘即食。
7.凉拌土豆丝就这样做好了。
▽▼.▽▼.大师秘笈.▽▼.▽▼.
1、土豆丝改刀时注意粗细均匀，以确保受热均匀口感一致，泡入清水中存放防止氧化变色。2、沸水时开水下锅时间不宜过长（6到8秒即可），沸水时间太长影响食材脆感。3、炝油时油要烧热后再浇入食材中以确保炝出香味。
