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随着科技进步、医学水平的提高，人体发胖的原因越来越清晰了，主要有两大“罪魁祸首”，一个是反式脂肪酸，一个就是碳水。而其中碳水是最容易发胖的，因为当我们摄入碳水，尤其是精制碳水的时候，我们的唾液会将碳水分解成糖，糖会唤醒胰岛素，胰岛素会引导我们的身体把这些糖转化的能量存入血液系统。而血糖的大起大落会让我们快速饥饿，并摄入更多。而脂肪不会被唾液分解，也不能被胃酸消化，而是由我们的小肠中，由肝脏分泌的胆汁来分解。所以相比较于脂肪，碳水更容易让人发胖，然而，有人一年之中只吃碳水食物，却减肥成功。
来自澳大利亚墨尔本的AndrewTaylor（安德鲁泰勒），吃了一年的土豆，体重减掉了多磅（90多斤）。而且，在减掉这90多斤体重之外，还减掉了抗抑郁药、降低了胆固醇，而这时意外之喜。
所以，Andrew肥胖除了自己爱喝汽水，吃一些高热量食物之外，还因为抑抑郁症而长期服药导致肥胖。而当他决定开始减肥的时候，因为没有健身基础，也没有运动习惯，所以他只能通过饮食来降低体重。而自己因为最爱吃土豆，所以干脆就用土豆来减肥，每天吃蒸土豆块、土豆泥等。
我们都知道，这样的饮食，太单一，营养不均衡，身体肯定会有问题。所以在Andrew的日常分享中，必定总会有人批评他，也有人劝他加入其他的食材。所以，除了土豆，他开始加入了红薯。
