当我们提到吃土豆的时候时，许多人会立刻想到：
土豆中淀粉含量量，容易升糖快，不能吃！
吃土豆会容易胖，不能吃！
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这真的冤枉土豆了，其实是我们吃错了，土豆是主食，不是菜！
如果你将土豆与大米同时食用，那么你会同时摄入两种主食，这才是导致发胖和升糖的快的罪魁祸首！
因此，土豆可以替代米饭作为主食食用。在吃土豆的同时，应减少米面等其他主食的食用。
相对于米面等主食，土豆有以下优点：
1、热量较低
土豆的热量比米面低，1份土豆（克）约含有90千卡的热量，相当于1份大米（25克）的热量。这意味着，同样的热量下，土豆可以吃更多的量，能够在一定程度上减轻饥饿感。此外，土豆中主要含有抗性淀粉，这种淀粉容易产生饱腹感，消化吸收也相对较慢，因此适合糖友作为主食食用。
2、GI升糖慢
土豆的GI为62.0，其中蒸土豆为65.0，煮土豆为66.4，烤土豆为60.0，土豆泥为73.0。大饭米的GI为83.2。相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制糖值，再加上热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆相比吃米饭，更不容易长胖，也更健康。
3、营养成分高
从食物成分来看，除了脂肪、蛋白质、碳水化合物差异不大外，土豆的膳食纤维、维生素、矿物质含量明显高于大米。而且土豆中钾的含量为毫克，大米为25毫克，对于血压高的人来说控制血压有很好的帮助。此外，土豆还含有大米所缺乏的维A、胡萝卜素和维C等营养成分。
许多心血管人群都不敢吃土豆，其实是因为他们不知道如何正确食用，
如果你想用土豆替代部分主食，可以按照以下方式进行：
用4两土豆代替1两精白加工米面，如果你不想一次食用太多土豆，也可以用2两土豆代替半两精白加工米面，然后剩余主食还按原来量吃，需要注意的是你当天饮食的主食总量是不变的，只是把其他主食换成了土豆。比如说，如果你之前一顿饭吃2两米饭，那么现在可以吃4两土豆加1两米饭。
这样的食用方式可以增加饱腹感并稳定餐后血糖，并且增加维生素和矿物质的摄入，对于预防慢性健康问题是有好处的。
土豆的烹饪方法
早餐选择蒸土豆
蒸土豆是一种非常适合糖友食用的烹饪方法，因为它对土豆的营养流失影响很小，同时能够保留土豆的纯正清香。
而且土豆在蒸熟后维C损失极少，保留率在80%以上；
碳水化合物、矿物质和膳食纤维的含量也没有受到太多的损失。经过蒸熟后，土豆的淀粉颗粒充分糊化，这使得它在人体内更容易被消化和分解，不会给胃肠带来负担。
建议选择带皮的整个土豆进行蒸煮，这样土豆的营养损失会更少，特别是维C的保留率更高。
你可以在蒸出来的土豆上加上自己喜欢的蘸料，比如腐乳、香菜末、葱末、压碎的花生米等，甚至可以加一点辣椒面，这样味道更加丰富香浓，不过糖友们吃的时候要酌情添加蘸料。
午餐时，可选择醋溜土豆丝、牛肉炖土豆、排骨炖土豆、红烧土豆等菜品。
需要注意的是，这些烹饪方法的热量要高很多。因此，如果你是糖友，在食用时一定要根据自身情况适量控制食量，并且在烹饪时要少加配料食物，控制食物的总热量，遵循低油、低盐的原则。
晚餐可选择土豆泥沙拉，沙拉酱的热量也比较高，一定要注意用量，也可以用油醋汁代替沙拉酱，这样总热量就低了不少。其中除了土豆还适合搭配的配菜包括：小西红柿、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋等。
吃土豆需要注意以下禁忌：
★吃土豆的要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
★切好的土豆丝或片不能长时间地浸泡，泡太久易造成水溶性维生素等营养流失。
★买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
