秋天是秋收的季节，每当这个时候，在东北家家户户都会囤一些蔬菜，比如说像玉米、南瓜、土豆，大家都会把这些蔬菜炖到一起，我们给它起了一个很霸气的名字，叫做东北大丰收。今天这个东北大丰收里面的蔬菜部分，我们选用了四种食材，主要有南瓜、豆角、玉米和土豆。豆角我们尽量选用东北的豆角，因为这种豆角非常好熟，在东北叫做油豆角，我们把这个蒂还有它的丝去掉。只有这一个季节才会有这一种豆角，那么我们一般都会用热水掉一下，焯完之后把它冻到冰箱里，这样的话在冬天吃的时候取出食用，像我们在其它城市买不到这种油豆角的话，我们可以用其它的豆角代替，那种豆角不好熟的话，我们可以先用油炸一下。
这个玉米是我从老家拿过来的，在东北我们都很喜欢吃这种糯玉米，它吃到嘴里的口感非常的软糯甜香，东北菜就比较简单粗暴，也比较直自，做起菜比较随意，切成2厘米左右的大小就可以了。因为这样的话也比较好熟，在东北这个玉米直接烀一烀就可以吃了，烀的意思就是煮熟的意思。
那土豆打过皮以后，在东北有一个土话，叫扽土豆，就是把刀稍微切下去以后一下，与刀的接触比较少，它炖出来的形状也比较好看，没有像切土豆那么死板。那这个南瓜不太好切，我们使点劲，在东北这个南瓜我们又叫做倭瓜，把里面的籽去掉，因为这个倭瓜比较好储存，基本放一个冬天都是没有问题的，把它切成大概，这么大的小块儿，但是不要太小，因为一炖的话就容易化掉，不用去皮的，因为去皮的话它更容易化。
东北大丰收除了蔬菜的部分，通常我们还会加入一些肉类，今天我们选用的是猪排骨，这个猪排骨事先我已经用凉水浸泡过了，去除了猪肉的腥味跟血水。那接下来我们开火，凉水下锅，把这个排骨焯一下，我们去血沫，把这个排骨捞出来，清洗一下，接下来我们就开始乱炖了。
首先我们起锅，东北菜其实是很吃油的，因为东北人的口味比较重，当做炖菜的时候，我们一般放油放得会很多。下面我们要熬一个糖色，让排骨上色，加入适量的糖。把糖融化开，这时候稍微我们给已关小一点的火，中小火熬糖就可以了。在熬糖的时候我们一定要有点耐心，观察糖的颜色，千万不要让糖熬糊，我们这个时候就可以把排骨倒进去了，让它上色。这个排骨瞬间就已经上色了，我也可以称为女汉子了。
好了，这个时候我们加入一些佐料，有大葱、蒜、姜片，还有干辣椒、八角、桂皮、花椒，煸炒出香味，加一点生抽，再加一点料酒。
大概翻炒2分钟的时候，我们加入一些温开水，温开水尽量要没过排骨大概2-3厘米左右，盖上盖子，焖上20分钟，我们加一点盐。让排骨跟汤汁混合，如果不喜欢吃猪排骨的话，我们可以把排骨换成猪肋骨，或者是五花肉，也可以换成牛排，或者是牛尾骨，接下来我们放蔬菜。
首先我们放比较不好熟的蔬菜，豆角一定要放在最下层，因为豆角煮不熟的话会中毒，然后放入玉米，再放土豆、倭瓜，这个时候不要用铲子翻动，因为倭瓜比较面，如果要是被铲到下面以后，它可能会糊底，接下来我们再炖上30分钟。
如果家里有条件的话，我们可以做一张饼铺在上面，这样的话就形成了一个焖饼，那我们现在大火收一下汁。这道菜基本马上就要做好了，我们开一下大火。现在还是不要使劲地翻动，下面排骨已经很软烂了，味道特别地香。大火收基本就差不多了，我们关火，留一点汤汁，东北大丰收就做完了。
