麻辣土豆片/立涛说美食
土豆片有千千万万种做法,不管是清炒、凉拌、干炸、烤制做出来的都是非常的美味,所以说一般的厨师都不敢用土豆来展现自己的手艺,但是没有金刚钻就不敢揽瓷器活,小编我今天还偏偏就要用两颗简单的土豆来展示一下自己的厨艺,我的这种做法结合了干锅土豆片的鲜香味,同时又蕴含着凉拌土豆丝的清爽,喜欢吃干鲜美食的朋友吃起来绝对没问题,喜欢吃清淡饮食的朋友吃起来也说好,那么下面我们就开始做一下这道麻辣土豆片吧~
麻辣土豆片/立涛说美食
听到麻辣这两个字,大家可别着急,我做的这道麻辣土豆片辣而不干,吃了绝对不会上火,只会让你越吃越想吃,怎么样?是不是已经好奇我是怎么做的呢?那就请大家继续往下看吧。
麻辣土豆片/立涛说美食
土豆片克 洋葱25克
盐10克 小茴香5克
植物油25克 香叶5克
黑胡椒25克 八角5克
辣椒粉5克 花椒5克
大葱5克 香菜5克
立涛告诉大家,做这道麻辣土豆片它的干鲜主要靠黑胡椒和辣椒粉来烘托,所以说这两道佐料是必不可少的。一般人不管吃什么食物都喜欢吃新鲜的,我做这道麻辣土豆片特意选隔年的土豆来做。因为隔年的老土豆里面含有的水分比较少,淀粉含量比较多也就是俗称的有货。制作出来的麻辣土豆片才更有吃头。
麻辣土豆片/立涛说美食
将土豆片切片
大葱切葱花
香菜切段备用
立涛告诉大家,这道麻辣土豆片看似简单,做起来对厨师的技术要求却比较高,就拿切土豆片来说,这绝对是一个真功夫,没有几年的厨房历练是绝对切不出一盘合格的土豆片的。我这里要求切的土豆片不要求太薄,大约有3-5毫米就可以了,切太薄经过水煮就散了,切太厚调料不容易入味。
麻辣土豆片/立涛说美食
将切好的土豆片先放在清水中冲洗干净,然后在锅中加入适量的清水,大火烧开,然后将切好的土豆片放在开水中大火煮1分钟即可。
立涛告诉大家,这一步洗土豆片的工序非常重要,一定不能漏掉,不仅要洗,而且至少要洗三遍以上,这样才能够将土豆种多余的淀粉洗干净,调制出来的土豆片才会爽口不粘黏。
麻辣土豆片/立涛说美食
在锅中加入植物油,油的量是平时炒菜的三倍,然后将大葱、香菜、花椒、八角、香叶、小茴香加入炒锅中,用小火慢慢将香料的香气逼出来,然后将香料捞出,接着加入葱、姜、洋葱、香菜用小火慢慢炒干,将这些食材捞出以后油备用。
立涛提醒大家,制作香油的时候将香料和食材放入锅中以后一定要用小火慢慢的煸炒,将香料和食材的香味慢慢的逼出来,如果用大火的话非常容易烤糊。
麻辣土豆片/立涛说美食
将煮好的土豆片放在一个大盆中,然后加入盐、孜然、胡椒粉、辣椒粉,然后将上一步做好的香油倒入锅中炝一下,接着将土豆片搅拌均匀就可以出锅了。
经过以上步骤,这道美味的麻辣土豆片就做好了,你学会了吗?喜欢的话记得点赞加
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