炒土豆丝是很多人都喜欢吃的一道菜，尤其是醋溜土豆丝，小编每次去餐馆吃饭，总会点一盘醋溜土豆丝吃，又脆又酸又辣，非常开胃。在刚吃饭的时候，吃几口土豆丝，再吃其他的饭就非常的有胃口了。小编发现，当大家一起吃饭的时候，土豆丝绝对是最快被清盘的一个菜，它一上桌，大家都开始抢着吃，很快就被吃完了。
炒土豆丝虽然好吃，可是很少有人会做成功的。小编自己就做过几次，每次做出来的不是发黑就是口感绵软，一点也不脆。有时候去朋友家里吃饭，发现做出来的土豆丝也没有餐馆做的好吃。小编不禁想问，看起来这么简单的一个菜，为什么大家都不会做呢？后来小编只好找自己家里面一个做厨师的亲戚讨教了，然后在这个亲戚的指导下，小编果然做成功了一次醋溜土豆丝，吃过之后家人都说好。今天小编就和大家说一下小编做醋溜土豆丝的时候比较关键的几个点吧，大家以后做的时候要注意一下，这样基本上就可以把醋溜土豆丝做成功了。
首先，在把土豆洗干净削皮切成细丝之后，要把土豆放在清水里面泡一会儿。泡土豆丝是小编从开始学做饭的时候家人就教给小编的，当时小编还不懂为什么，后来长大之后才明白，原来土豆里面的淀粉太多了，如果不泡水的话，土豆丝上面的淀粉在炒的时候很容易粘在锅底，这样最后做出来的土豆丝就容易发黑炒焦，口感也不会脆。所以，切好的土豆丝一定要用清水泡一会儿。
接着，炒土豆丝的时候，要用大火猛炒。在餐馆我们经常会看到厨师用非常大的火炒菜，其实，这种炒法可以很快的把土豆丝炒熟，而且还可以保留土豆丝的鲜脆口感，吃起来非常好吃。除了土豆丝，很多青菜也是要用大火猛炒的，这样是为了保存蔬菜里面的营养不会被过多的被破坏。大家以后炒菜的时候要注意一下，有些吃起来口感比较脆的菜是最好要用大火炒的。
最后就是放醋和放盐的问题了，在做醋溜土豆丝的时候，放醋是很重要的一步，时间晚了不入味儿，时间早了不容易炒熟。所以，放醋的时候，最好是选在土豆丝被炒到八成熟的时候放。另外，盐也不能放得太早，否则容易出水，这样炒出来的土豆丝会容易软，吃起来不脆。盐最好是在土豆丝炒熟之后出锅之前放，这样吃起来才好吃。
醋溜土豆丝是一个很好的开胃菜，大家冬天的时候可以常吃哦！尤其是在过年的时候，在年夜饭上做一盘醋溜土豆丝，配着其他的荤菜吃，是非常可口美味的。
