首先，我们强调当我们讨论糖和脂肪时，体重增加更容易。许多人认为他们比较甜的食物和脂肪。是的，但并不全面。看封面图，意大利面条和培根。意大利面条不甜。为什么会变成糖？
事实上，营养中的“糖”和我们通常称之为“糖”的东西并不完全相同。糖是糖，但有些不甜的食物，如大米、面包、豆类，甚至土豆、红薯，实际上都是糖。因为这些东西，经过消化吸收后，也会变成单糖，主要是葡萄糖。我们知道的淀粉是由大量的葡萄糖分子组成的。淀粉的消化是将其还原为葡萄糖的过程。所以土豆和糖本质上是一样的。
首先，一个结论，一个字告诉你真相
糖和脂肪，哪一个更胖的人？人们似乎一直在争论。事实上，学术界已经得出了结论。答案是：与脂肪相比，糖不容易增加体重。
碳水化合物和蛋白质相似，不容易转化成脂肪。这可能与许多人的直觉相反。但不要大惊小怪，这一观点已经成为营养界的共识。
美国农业部的科学家们早已发现，喂高糖饮食的老鼠不会使老鼠发胖。猴子和其他实验动物也证实了类似的结论。
流行病学研究发现，当糖消耗较低时，仍有大量肥胖者出现。许多肥胖的人比瘦的人吃更少的糖。
世界卫生组织的研究发现，与我们的直觉相反，肥胖的人比瘦的人更不讨人喜欢。
McDevitt和他的同事报告说，96小时内的受试者，是蔗糖或葡萄糖的正常摄入量（被认为是最胖的糖）的两倍多，发现身体中的脂肪含量并没有增加，无论是脂肪还是瘦的人。
有很多类似的研究。总而言之，糖并不可怕。
为什么糖不容易胖人？它们中的一些类似于蛋白质，如碳水化合物，比脂肪产生更多的热量。碳水化合物以脂肪的形式储存。他们还需要“浪费”大量的卡路里。最好把食物脂肪直接储存在身体脂肪中。
当我们观察微观世界时，许多事物一目了然。这是我们身体的脂肪-甘油三酯。三条长尾巴是三种脂肪酸。连接的部分是甘油分子。
让我们看一看左边的葡萄糖分子图。我们吃的糖最终会变成这样的东西。右边是脂肪酸分子。我们吃的脂肪最终会被吸收。
相比之下，这两种东西中哪一种更像甘油三？没有我你明白吗？
虽然糖也可以转化为甘油三脂肪，但相比之下，脂肪酸转化为甘油三脂肪，需要较少的反应，更节能，几乎现成的东西。因此，我们的身体喜欢把脂肪转化成三的甘油。而不是使用糖进行复杂的转化，浪费更多的能量。我们吃的糖，我们的身体更愿意把它们变成糖原，并储存在肌肉和肝脏。其余的被直接氧化，燃烧，消耗，并提供能量给我们的身体。
锅炉房的故事
为了更好地理解这个问题，我将给你一个类比。
用我们的想象力想象我们的身体是一个锅炉。人们需要能量，锅炉需要能量。对人类来说，能量的主要来源是糖和脂肪。对于锅炉，我们还提供了两种能源：柴和煤。
柴火的特点是：燃烧一段时间，能量密度小。因此，柴火的能量大而小，占有很大的空间。它不适合大量的存储。煤质特征：一块煤可长期燃烧，能量密度大。煤具有体积小、能量大、适于大量储存的特点。
好吧，让我们考虑一下。我们来管理锅炉房吧。你可以从汽车里得到燃料。使用它最好的方法是什么？答案是：优先焚烧木材和储存煤炭。
储存燃料的空间总是有限的。柴木体积大，贮能低，不适于贮藏。既节约了煤炭，又节省了空间。除非木头不够燃烧，否则会储存多少煤，在雨天会储存多少。
如果木材这么丰富怎么办？它们都是吗？这个地方还不够。所以，如果你想储存它，你必须首先成为最适合储存的煤。当然，必须转化为煤炭。
你明白了吗？对于我们的身体来说，糖是木头，脂肪是煤。我们的身体已经进化了几百万年，而且非常节能。要储存什么，使用什么，它比我们聪明。
糖的特性是不适合贮藏。它的能量密度很低，只有卡路里/克，不到一半的脂肪。我们的身体以少量糖原的形式储存碳水化合物。碳水化合物储存在糖原中，需要额外储存大量的水。携带2.7克水需要1克糖原。想象一下，我们不能储存这么多糖原作为脂肪储存。否则，身体太重，任何人都无法承受。脂肪基本上是无水的。储存方便，不增加额外重量。
因此，身体一直需要能量，所以进入体内的糖直接被身体消耗。把脂肪保存在食物里并储存起来。热的浪费最少，最划算。进化使我们的身体变得聪明而特殊。
吃白糖，应该注意什么？
糖是不容易与脂肪相比的人。但这并不意味着糖不胖。我们怎样吃糖来发胖？这两种情况。
答：一次摄入碳水化合物远远大于需要。糖吃脂肪，你需要多吃更多。多吃一点，糖不会马上使人发胖。
B：持续过量摄入。研究通常认为，除非几天连续摄入碳水化合物，多余的糖会转化成脂肪。也就是说，偶尔吃多一点并不可怕。不要连续几天吃东西。
通过合成A和B，我们可以看到糖不是一个两吨的东西来吃胖人。许多人遭受碳水化合物摄入过多，这是一个缓慢的过程。但恐怕脂肪可以在几分钟内吃完。
因此，如果你正在考虑保持体重，主食仍然可以吃，甜的脂肪含量低的零食可以适当食用。但最好每3-4天安排一个“低糖日”1-2天。今天只吃少量的主食，不吃甜食。好处是即使糖被超过，它也不会继续吃得过多，所以糖不胖。
如果你不只是保持体重，但减肥，你不能吃甜食，但没有必要避免主食或减少主食。除了每隔3-4天安排1-2天的“低糖日”，平时就可以吃七到八点主食。低糖饮食不明智，对健康也有很大危害。而且，减肥有大量的肌肉和水分，这种减肥方法有很高的回弹率。
