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“下饭”是东北老方言，大概是“吃得香，吃得多”的意思。
我小时候农村孩子的日子真苦啊！秋天收获时节，本来应该吃几顿饱饭了，可是，大人看着仓房那可怜巴巴的粮食，只好用烀土豆来经常做晚餐了，两顿烀土豆后，我见到小土豆都恨得不得了。
最苦的日子是初夏，没有新鲜蔬菜，没有足够的玉米面大饼子，有时候连盐都没有，土豆汤里只好放咸菜汤，那滋味现在仍记忆犹新。一年能吃上五斤豆油的都是富裕户。大大的饭锅挂着红锈，最大的好处是贴大饼子粘得牢。
人是最有办法的，大人们想方设法研究“下饭”的战术，只是为了吃得更香，当然只是感觉。
各种招数应运而生——春天开江捡臭鱼，有人为此而送命。天气变暖采榆树钱，和在玉米面里蒸发糕，小孩儿灌田鼠烧着吃，到榆树林里摘“洋辣子冠”，火烧之后吃着那个香……
自然资源是有限的，而且有季节性，过了这村就没这店，这时候，我们生产队队长开动了脑筋，成立了队办企业——豆腐坊，直到很多年后，人们还对他感激不尽呢，感激他的魄力，感激他在青黄不接时给了大家“下饭”的美味。
豆腐坊就在生产队院里，两间大土房，中间一个大门框，里间是一袋袋黄豆，一口大缸泡豆子，一口小的用豆浆泡着卤水，最显眼的是一盘石磨，毛驴拉磨来磨碎泡膨胀的豆子，还有一些工具。外间靠北墙是一口百印大锅煮豆浆，挨着它的大锅上面是结实的纱布，也叫豆腐包，十分结实，用来过滤，靠近门框的是一块大大的方盘，四周封闭，微微倾斜……
这些先进的工具不新鲜，最吸引我们孩子的还是那大块大块的豆腐，豆腐匠师傅揭开大木盘上的纱布，用一把长长的大“直尺”和大片刀，熟练的把豆腐切成一个个小方块，像一片整齐的田地被划出的方格，令我钦佩。铲出一块豆腐，旁观者啧啧称赞，不老不嫩，丰满充盈，切口有数点蜂窝，与案板接触处漾点浆水，触之发颤，拿之完整，我当时感觉豆腐匠师傅伟得老大了！
屯里人可以用黄豆去换豆腐，也可以花钱买。满足了大家的口福，生产队也有一笔收入。
豆腐好吃啊！
有一天，父亲又学会了豆腐的另一种做法——臭豆腐。据说十分“下饭”，因为它美味无比啊！
第二天，父亲风风火火的“捡”了一大盆豆腐，大块改刀成小块，放到锅上蒸熟，晾凉淋干，放到大坛子里，一层豆腐一层盐，大半坛子装满后，坛口用黄纸密封……
一天比一天热了，自制的“下饭”物已经封存了近两个月，在一个云淡风轻的上午，父亲的作品终于要隆重登场了。
撕掉一层层黄纸，我们都急不可耐的凑上前，渴望一睹它的芳容。哇！一层长长的绿毛拥挤在坛口，沁人肺腑的臭气霎时充盈了所有的空间，令我们无处躲藏。父亲用工具挂掉所有绿毛，用饭勺挖出两块盛到盘子里。我们捏着鼻子近观:块状整齐，颜色灰绿，坚定的浸在灰绿的汤中，用威力无穷的气味证明着自己的存在，它似乎很满足！
“这个臭豆腐很成功！”父亲自言自语到。“有绿毛，汤也绿了，豆腐块整齐，臭味正常。”这在当时似乎都是成功的标志。
后来呀！父亲就用它“下饭”了，当时六岁的我，有一次鼓足勇气吃了一口，结果吐的一塌糊涂，至今记忆犹新，至今也不敢尝试此美味！
直到现在，我还感觉高手真的在民间，现在我们的物质生活条件已极大丰富，每每看到年轻孩子挑食难免感慨，更有趣的是，很多孩子对食物挑剔无比，却对臭豆腐乐此不疲。记得有一次上星期六的晚课，一进班级一股终生难忘的“美味”冲进我的鼻腔，我差点吐出来，可能小时候这个味道的打击太很了，看到我这样，一位女学生红着脸站了起来，她的一句话我更懵了——“老师，周六了，我实在忍不住了。”我无奈的苦笑:“你没错，只是不该到班级吃臭豆腐。”“老师，时间不赶趟了，我都没吃够！”
我……
世间万物生光辉，臭到极点就是香浓无比，我只是没有这个口福罢了！
