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提起东北的烀大饼子炖菜，我家做的也是一绝了。菜的味道特香入味了，土豆胡萝卜软糯粉粉的，玉米饼子香醇。因为小时候就是大铁锅时代，家里都用铁锅炒菜炖菜。所以现在做起来很轻松自如。那时候吃烀大饼子炖菜，就想吃馒头和肉。如今好怀念那个时候，什么都是绿色的自家产的，买的比较少。
秋季吃稀罕，铁锅烀大饼子炖菜，一锅就做齐全，吃过都说太正宗了。现在吃粗粮的是稀罕了。玉米面价格也和面粉相差无几了，大铁锅的年代也远去了。每逢重拾这些吃喝总会有些感慨，人老了总是会回忆从前了。现在提倡吃粗粮，尤其是玉米粗纤维含量高，还可以降低血糖和血压，老年人经常吃一点对健康也好处。玉米种含有很多种养分利于健康，有时间就鼓捣一些玉米面的主食，发糕，窝头，大饼子。搭配一些青菜营养健康是 。
食谱：铁锅炖菜贴饼子一锅出
食材：细玉米粉克，植物油二勺，鸡骨架一个，土豆适量，胡萝卜一个，大葱一根，大蒜适量。料酒一勺，生抽适量，大料适量，盐一勺。
制作：1，只用开水烫一部分的玉米面即可，然后在温水和面。
2，揉和成为面团 是松弛10分钟，面粉充分的吸收水分。
3，分成大小一致的面团，保鲜膜覆盖备用。（这样做的饼子成熟的时间会相同）。
4，下边我们准备一起来做菜了。土豆和胡萝卜削皮然后洗干净。鸡骨架热水洗，这样会洗得干净，在切块备用。
5，胡萝卜和土豆都切成一样大小的块状，葱和大蒜叶切一下。
6，热油大蒜和葱花爆锅，出来香味炒鸡骨架，翻炒无血色。
7.菜里边需要加料酒，生抽和老抽，大料等调味用来去除腥腻味。
8，备好的土豆和胡萝卜一起加入锅内，翻炒一下。
9，需要加一碗水，也可以看自家的菜多还是少在添加水。
10，加盐翻炒，不然贴了饼子就不方便加盐翻炒了。
11，开始贴饼子了，如果有些粘手就手上沾点水，慢慢地拍就好了。
12，贴的饼子在菜汤里没有问题的，菜汤越来越少的。
13，全部贴完了，把锅盖都盖上用小火焖10分钟左右。
14，菜汤已经收汁了，一锅吃就做好了。
贴士：
1，本菜谱用的是细玉米面做的饼子，如果是粗玉米面需要加适量的面粉，减少口感粗糙。
2，本菜谱用主料味土豆，胡萝卜，鸡骨架，当然可以用自己喜欢的食材。
3，细玉米面不要全部用开水烫面，会影响口感的。
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