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原创波塞超淘最厨房收录于话题#本周菜谱9个
这是淘最厨房开辟的板块，
用最简单的话语、最严苛的数字，
解决那些最不起眼的家常菜！
※今日研究课题※
家常味土豆丝
一份土豆丝竟然卖到了38元！！！长乐路上有这样一家店，如果你问老板：你家的特色菜是什么？他一定告诉你——家常味土豆丝。这道土豆丝竟然要卖到38元一份！要是我妈看到这个价格估计该肉痛了，但是在这里确实桌桌必点。
吃到第一口的时候就会让你觉得物超所值真的没有在吃零食哟！
毫不夸张的说，土豆丝不仅做出了黄瓜丝的爽脆口感，更厉害的是冷热两吃，风味各不相同！微微的酸辣味丝毫没有抢过土豆丝的锋芒。
能将土豆丝炒得如此出神入化的一定大有来头，他就是帥帥精致家常味的老板帥晓剑。不仅仅是《锋味》节目的总顾问，就连法国蓝带学院也邀请其成为中华地区唯一客座讲师。而这道土豆丝却是他从湖州学回来的做法。帥大厨年轻时在湖州打拼，作为上海来的大厨，他拿着当时湖州厨师长最高的工资，但是却因为一道再家常不过的土豆丝，输给了一位湖州老师傅。老师傅进到厨房，土豆切丝、漂水、炒制一气呵成，品尝之后帥大厨被深深地折服了。将一道家常菜做成一家店的招牌不是一件容易的事。就拿这份土豆丝来说，帥大厨回去后开始苦心钻研，土豆丝的焯水时间有严格的把控，精确到秒，多一秒，少一秒都不行。听到这里小编已经迫不及待的冲进厨房“偷师”去了。食材准备/主食材/:土豆、青椒、火腿
/配料/：干辣椒，白醋，盐，味精，鸡粉，糖
以下计量单位：1茶匙=6ml
食材制作01
食材改刀
先给土豆来个修身计划，先将其改刀成方形
保证切丝可以长短一致，受热均匀将土豆、青椒、火腿改刀成丝
考验刀工的时候到了，实在不行可以使用刨丝器关键步骤1：土豆丝也是需要“泡澡的”将切好的土豆丝放入冰水中，泡10分钟。
放入冰水后可以泡出多余的淀粉泡完后的土豆丝类似于半透明状，这样炒出来才能爽脆！
02第二步：食材焯水
关键步骤2：注意焯水时间！
锅中倒入清水，放入3个干辣椒，0.5勺（15ml）白醋，将其烧开。
现在需要眼疾手快，手脑合一的时候到了，注意看计时器，下食材，焯水，出锅一气呵成！土豆丝爽脆的精髓也在这里了焯水只需4秒！
时间多了土豆太糯，少了则过生
土豆出锅后立马冲个凉水澡，随后继续泡入冰水。
降温就在一瞬间，使土豆保持脆度03
第三步：炒制
土豆丝浸泡30秒后取出调味，加入0.5茶匙（3g）盐，1茶匙（6g）鸡粉和1茶匙（6g）糖提鲜
提前调味，翻炒时一气呵成！中大火起锅热油，油温升至5成后下土豆丝翻炒，这里也是4秒出锅！土豆丝不能炒起火
注意油温不能太高，土豆丝起火会齁味影响口感
出锅后，沥干多余的油即可！
一道土豆丝，不单单是爽脆的绝妙口感，更是对菜品严谨的态度，分毫不差。?感谢帥大厨的菜谱?感谢李怀玉大厨的辛勤教学
原标题：《8秒搞定爽脆土豆丝，2个诀窍要记牢！》
