李从悠 http://nb.ifeng.com/a/20190701/7506223_0.shtml
土豆虽然不是原产于中国的美食但是这并不妨碍中国人对土豆吃法的挖掘，只要是能吃的东西我们都能倒腾出很多种吃法。在陕西人眼里没有什么东西是馍馍夹不了的。
西部地区的朋友会把马铃薯称作洋芋，常见的洋芋小吃一般就是炸土豆块或者炸薯条，陕西有一种土豆吃法比较特别，是用白吉馍夹着土豆片吃，当地人也把这种洋芋片片夹馍叫做汉堡。做法就是土豆切成薄片用竹签子串起来，再放进滚开的热水里摆熟捞出来摁进辣油里滚一下拿出来夹着白吉馍吃。
洋芋片片夹馍是陕西西安市高陵县的特色小吃，没有肉夹馍的名声大，可本地人对洋芋片夹馍是相当中意的，他们说所有素菜夹馍中就数洋芋片夹馍最美味。
期初做菜夹馍的小摊有很多蔬菜供食客选择，时间一长发现越来越多的人喜欢白吉馍夹着蘸了辣椒油的洋芋片吃，于是就形成了洋芋片夹馍这道特色小吃。
很多人印象中陕西最著名的小吃就是肉夹馍，殊不知在陕西某夹馍是一道填空题，馍馍可以夹任何食材，有人开玩笑说给陕西人一个馍馍他们能夹住全世界，好吃的馍馍绝不会千篇一律。
洋芋片夹馍也叫辣土豆夹馍，这个馍可以是白吉馍也可是馒头，里面夹的东西也不局限于辣土豆片，还可以夹豆皮和圆白菜或者生菜，总之是一款操作度相当自由的一种特色小吃。
夹菜的馍馍有馒头和白吉馍两种，馒头是什么样的大家都知道就不用细说了，白吉馍很多南方的朋友可能不大了解，白吉馍就是巴掌大的白色小圆饼，比馒头硬比烙饼软，用来夹菜加肉特别合适。
当地很多人晚上吃一个辣土豆夹馍就可以当晚饭对付了，看似简单的一个夹馍，其实一个馍馍加上蘸了辣椒油的土豆片以及豆腐皮和生菜的洋芋片夹馍的热量也是相当可以了，吃一个吸满调料油脂夹满菜的洋芋片夹馍是相当扛饿了。
全国各地不论是面食为主的地方还是稻米为主食的地方都有属于自己的特色美食，陕西是一个能把面食吃出百种花样的地方，即便是很少吃面食的南方人到了陕西都经不住街边各种夹馍小吃的诱惑。
每一个做洋芋片夹馍的小店虽然做的是同一种美食，但是各家的味道就是不一样，夹馍的灵魂就在于辣椒油，用来蘸土豆片的辣椒油并不是简单的热油泼辣椒面做出来的辣油，而是加了很多其它佐料的辣油，所以每一家的洋芋片夹馍味道都不一样。有一位阿姨做洋芋片夹馍很多年，周围的人都知道她的洋芋片夹馍最好吃，当地人说吃啥汉堡啊，咱的肉夹馍洋芋片夹馍菜夹馍比洋人的汉堡美味多了，咬一口美得很！
