这是我们今天的主人公！
土豆。祁妙摄
不同地方，
对它的称呼都不相同。
有人粗略统计过，
全国各地对它的称呼超过七十种。
炕洋芋。何倩楠摄
而在小编的家乡青海，
洋芋和土豆则是两种最普遍的叫法。
河北昌黎马铃薯丰收了。 田征摄
它是餐桌上最常见的食材，
能做主食，能当配菜。
切成丝、条、片、块、丁，
可炒、烤、炖、煎、炸
……
干锅土豆片。何倩楠摄
在青海，
人们也把它的做法发挥到了极致。
研究出了“亿”种吃法，
今天小编就带大家吃一场土豆(洋芋)“盛宴”
……
土豆烧羊肉。何倩楠摄
“高端”的食材，
往往只需要最简单的烹饪。
炕锅土豆加粉条。何倩楠摄
在家家户户使用炉子的年代里，
大家会直接将带泥的洋芋埋在炉灰里，
利用炉灰的余温，
将洋芋烤的外皮焦黑，内里沙绵，
磕几下，拍一拍，掰开，
一口下去，
天然的香甜味在口腔炸开。
炕洋芋。何倩楠摄
而“烧窑”则给很多青海人，
留下美好的童年记忆。
土豆“烧窑”。李隽摄
就地挖个坑，垒上石块做窑，
捡柴烧火，封好窑口，
将准备好的洋芋扔下去，
静待一会后，
洋芋的味道便会飘香而来，
好吃又好玩。
土豆“烧窑”。李隽摄
到如今，
焪洋芋仍是大部分青海人餐桌首选。
简单吃一点。何倩楠摄
无需华丽的刀工和丰富的配料，
一个厚底铝锅，一盆洗好的洋芋，
或是囫囵放入，或是一切两半，
炕出来的洋芋沙甜香嫩，
撒细盐或是就咸菜，
口味都是一绝。
焪洋芋。陈永婷摄
若是在锅底刷油，
厚切后小火慢炕，
炕至金黄，
撒上辣椒面，
配上油泼蒜和韭菜，
细腻微甜和重口辛辣完美结合在一起，
吃起来很是带劲儿。
炕洋芋。祁妙摄
而焪洋芋的至尊吃法，
便是将牛肉、羊肉或鸡肉，
和洋芋一起放在铝锅里炕。
土豆炕排骨。何倩楠摄
肉中的油脂和调料在锅里碰撞后，
被洋芋吸收，
味道立马变得丰富了起来。
炕锅羊肉鸢尾摄
看似沦为配菜，
但当菜端上桌，
它还是靠着“主角光环”，
引得大家争相“抢夺”。
炕锅羊肉 张海雯摄
如果说焪洋芋是保留了食材的“原汁原味”，
那么洋芋津津和洋芋酿皮，
则是将洋芋的“经络”打碎重组。
擦洋芋糊。陈奇峰摄
新鲜洋芋用擦子磨成糊状，
再用烙或蒸的方式让它们重新定型。
烙洋芋津津。枫子摄
与青椒、洋葱、胡萝卜一起翻炒，
便是一道洋芋津津，
酥脆、筋道、嫩滑，
令人回味无穷。
洋芋酿皮。何倩楠摄
如若拌入醋、辣子、蒜和“韭辣”等调味料，
便成了另一道“明星”菜品洋芋酿皮。
洋芋的清香唇齿间散开，
最后沉沦于筋道的口感。
洋芋酿皮鸢尾摄
或将凉拌好的菠菜、黄瓜和豆芽，
用洋芋酿皮卷起来。
洋芋酿皮卷菜 李隽 摄
抹上秘制酱料，
切成合适大小，
外皮软糯，蔬菜爽脆，
是一种颇具层次感的滋味。
大快朵颐 陈奇峰摄
而将洋芋糊汆成丸子，
在热油锅中“走一遭”，
一道老少咸宜的炸洋芋丸子便做成了。
青海三烧。何倩楠摄
可当零食，也可当配菜，
是青海三烧、青海土火锅中不可缺少的“灵魂”存在。
青海土火锅 一蟹君 摄
洋芋磨成糊后还能得到其精华——淀粉。
青海的洋芋个头大、淀粉含量高，
做出来的粉条透明筋道。
麻辣宽粉。祁妙摄
爽滑的粉条搭配猪肉、酸菜，
是一道下饭的酸菜粉条；
酸菜粉条。何倩楠摄
搭配牛肉汤，
是一碗暖心的牛肉粉汤；
牛肉粉汤 一蟹君 摄
搭配羊肉和时令蔬菜，
最后熬出一碗温暖肠胃，
烦恼皆抛的“熬(nao)饭”。
羊肉“熬(nao)饭”。 枫子摄
在青海的街头巷尾，
总能看到烤肉店门口摆着一摞
撒满辣面的金黄土豆丝饼，
一口下去酥脆掉渣。
油炸土豆丝饼。 枫子摄
还有让人心动的油炸土豆片，
薄薄的土豆片在滚油里炸干，
撒上足足的辣面、孜然
……
炸土豆片。周瑞辰子摄
鲜香麻辣，酥脆可口，
“咔滋咔滋”越吃越上头。
炸土豆片。 一蟹君 摄
此时若来一碗洋芋汤汤，
味蕾一瞬间便穿越回童年。
洋芋汤汤。何倩楠摄
洋芋被熬煮出沙，
与配料完美结合，
乘出一碗口感绵密的洋芋汤，
是很多离乡青海人，
最怀念的家乡味道。
洋芋汤汤。何倩楠摄
在气候、日照、土壤等因素影响下，
青海土豆不像南方一样能轮作换茬，
只能在秋季时收获，
运入储藏窖储藏，
但这也丝毫没有影响到它的口感。
炕锅土豆加粉条。何倩楠摄
从前，人们在“土里刨食”，
一颗颗洋芋维持了大家的温饱，
撑起了大家的胃。
化隆县查甫藏族乡盛产的土豆。青海省自然资源厅供图
现在，人们在“土里刨金”，
一颗颗洋芋是实现乡村振兴的重要基石，
撑起了大家的钱包。
“俯瞰”青海马铃薯种植基地。李孝林摄
青海洋芋通过线上线下多渠道，
在田间地头装车销往省内外，
成为群众增收的有效渠道。
丰收。化隆宣传部供图
它还承载起了，
一代代青海人最独有的情怀。
洋芋疙瘩。何倩楠摄
一日三餐或是隆重宴席，
总能找到它的身影。
青海美食。 枫子 摄
它同记忆一起，
扎根在每个青海人的味蕾中。
是劳作、是童年、是故乡、是爱
……
青海省海东市乐都区峰堆乡田地景色。乐都区委宣传部供图
你爱吃土豆吗？
最喜欢哪种吃法？
文字：何倩楠
编辑：梁静
责编：宋方灿
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