土豆的吃法很多，最让我心仪的就是这孜然土豆了。它包含了土豆所有特点。软糯鲜香。最近宅在家里，本也很惬意，但还是有些许的遗憾，那就是不能外出吃烧烤了。烧烤，对东北人来说是一种生活方式，有这么一句话：“没有什么事，是一顿烧烤解决不了的，如果有那就两顿。”听着有些无厘头，但这也是东北人，对烧烤喜爱程度的真实写照。
很久以来习惯了，路边随处可见的烧烤摊，和随着风扇散发出来的烤肉的香味。尤其是孜然加热后散发出来的诱人香味，更是让人难以抵御。其实要说烧烤让我割舍不下的还真就是这浓浓的孜然的香味。孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效。
孜然在磨成粉末以后，可以去除腥味，解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效。还具有防腐杀菌的作用。
选购孜然：1.挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的，有一股浓烈的香味，并且看起来有些油性的，大小颗粒均匀，并且果实饱满的孜然才更好。2.闻一闻气味是否醇香。3.用手搓一下，是否有粉末残留，如有则掺杂了东西。4.将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是掺假的孜然。
孜然土豆烧鸡心：菜品特点，馨香软糯，浓浓的烧烤味
食材准备：
土豆2个，鸡心克，盐适量，孜然适量，辣椒粉适量，鸡精，味精，胡椒粉，白糖。
制作方法：
步骤1.
土豆洗净去皮，切成小块。用清水洗去上面的淀粉，然后用清水浸泡防止氧化变黑。
步骤2.
鸡心竖刀切成四瓣，取出其中的血块。盆中加入清水，水中放入适量的盐，搅拌均匀。然后放入切好的鸡心反复搓洗，直至将血水完全清理干净。待水变得清澈，鸡心也微微有些发白说明就清理干净了。然后将洗净的鸡心控干水分，备用。
步骤3.
在清洗好的鸡心中加入适量的盐，胡椒粉，糖，和辣椒粉抓拌均匀，备用。
步骤4.
锅中倒入多些的油，将油温加热至6成油温，下入切好的土豆中小火炸至，土豆金黄软糯，捞出控油备用。
步骤5.
锅中留少许的底油，油温升至6成热大火翻炒至鸡心变干下入炸好的土豆，继续大火翻炒，同时加入，盐，鸡精，味精，孜然，少许的糖。待香料散发出香味，整个厨房都可以闻到孜然的香味时，盛出。
这样一份完美的孜然土豆烧鸡心就做好了。这是一款不错的下酒小菜。如果想配上一碗大米饭，也可以加上些水稍微炖煮一下，汤汁浇在大米饭上，就只有一个字可以形容这就是“香”。
为什么要6成油温时下入土豆：
油温6成热时正好可以迅速的将土豆外皮炸制定型，并且锁住其中的水分，这样炸出来的土豆外表酥脆内里绵软，一点都不会被炸干变硬。
技术总结：
清理好鸡心内的血水很重要，否则鸡心的血水留在其中，做出来的鸡心就会有很浓的血腥味。炸制土豆时，一定不要一直大火来炸制，否则外面被炸焦了里面还没熟。孜然要临出锅的时候再加入，这样可以最大限度地激发出孜然的香味，并保存在菜品中。每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，
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