苦菜是一种一年生草本植物，很多地方都有种植，种植量不大，所以导致市场有供不应求之势，其价格也比较高。在我们黄土高原这一带，苦菜是田间地头最常见的一种野菜，春天以后，挖到苦菜特别容易，都是天然野生的，雨水多一点，苦菜长势也特别好，远远望去，灰蒙蒙的一片。
苦菜也叫甘马菜，是一种可以食用的野生菜品，营养价值高，含有蛋白质，粗纤维和糖类以及胡萝卜素、和微素与多种矿物质，氨基酸和甘露醇以及胆碱素等物质也有一定的存在。
苦菜，性寒、喂苦，无毒，常食用苦菜能有效的预防贫血，还有清热解毒、消炎杀菌的功效。
下面给大家介绍三种最简单的苦菜吃法，方法如下：
一、凉拌苦菜。
把苦菜去根洗净，用开水绰一下，捞出，再用凉水浸泡一个小时（去除苦味），捞出沥干水分，记住不要太干，放上盐，鸡精，味精，凉拌调料，醋，油烧热泼到苦备好的苦菜上拌匀即可，也可以加上杏仁。真的是味美鲜香，想着都流口水。
二、划苦菜
苦菜用开水绰一下，再用冷水浸泡一个小时，（去除苦味，野生苦菜很苦），沥干水捞出切碎，土豆去皮洗净，切块蒸熟，压成土豆泥，锅里烧油，待油热放盐鸡精、味精、干辣椒、葱花，蒜沫，放入切好的苦菜翻炒一下，在放入土豆泥翻炒一下装盘即可食用。
三、腌制苦菜
苦菜洗净开水绰一（方法同上所述），加入适量的盐、姜片，辣椒段、蒜、芹菜、红萝卜条，花椒扮匀，腌制一两天就能食用，酸爽可口。放在凉处，可以长时间食用。
苦菜吃法还有很多种，可以炒，熬汤，做苦菜饼等，这些都可以。
我的家乡地广人稀，土地肥沃，很适合野生苦菜的生长，每逢到了夏天，苦菜特别多，随便走一块地，就能挖到满满的一筐苦菜，也是人们吃苦菜最多的季节。有勤快的人多挖些回去，把苦菜晒干，待吃的时候用水煮软照样可以食用。
