美食土豆长芽后真的不能食用了吗？看完才知道自己之前都做错了！
我们今天一起来看一下关于土豆的故事，土豆是生活中很常见的食物，在日常饮食中，不仅可以将土豆作为主食，也可以结合自身爱好，将其烹饪为好吃的菜肴，需要警惕的是，如果储存土豆的条件不好，此时就很容易导致土豆发芽情况的出现。有些人认为，发芽后的土豆是不适宜再食用的，究竟这种说法正确吗?
再来看发芽的土豆，发芽的土豆含有一种有毒的糖苷生物碱即茄碱，又称龙葵素。据测定，成熟而新鲜的土豆中龙葵素的含量极低，约为0.%-0.01%，胚芽期的土豆块中含毒量最高，达4.76%，实验表明含量为0.2%-0.4%时，就可能引起中毒。龙葵素是通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应造成乙酰胆碱的累积，导致胆碱增多使神经兴奋增强，引起中枢神经系统导致感觉神经和运动神经麻痹，胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。
接下来说一下龙葵素，龙葵素具有类似皂甙样作用，能溶解红细胞。龙葵素对胃肠道有很强的刺激作用，主要引起消化道症状，如恶心、呕吐、上腹灼烧感、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁不安、全身痉挛、轻度意识障碍等。龙葵素的毒理学研究表明，龙葵素还具有胎盘毒性、神经致畸性及遗传毒性。
最后要知道的就是，如果一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。在储存时应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。还可以把土豆和苹果放在一起，这样土豆就不会长芽了。如果遇到光照，外皮发生变青的时候，这个时候，龙葵素的含量还并不高，把发青的外皮和邻近的土豆削掉，还是可以食用的。
这样解释之后大家都明白了吗？还有什么想知道的吗？希望大家留言互相交流讨论一下，也希望大家一直都
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