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在日常生活中，一般土豆发芽，我们就不会再吃了，因为说吃了发芽的土豆会中毒。所以在生活中，我们一般很少会吃发芽的土豆吧，那这是正确的还是不正确的，那发芽的土豆能吃吗?除了土豆发芽不能吃之外，还有那些发芽就不能吃了?下面我们一起来看看吧。
土豆发芽能吃吗
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
土豆的营养价值
土豆像粮食一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当(很丰富)，其蛋白质含量亦与米面相当(很一般)，脂肪含量也与米面相仿(很少)。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。
土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。
土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等)，大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。
发芽了不能吃
1、花生发芽了不能吃
虽然现在市面上有很多豆芽菜，比如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生发芽了，并不建议拿来当花生芽吃。因为花生在发芽的同时(专门培育食用花生芽除外)，容易受到周围霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，具有致癌作用。
2、地瓜发芽了最好别吃
地瓜发芽的同时，还会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的，最好不吃。
况且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好，而且食用价值也大打折扣。
不过发芽的地瓜有一个“用途”——当盆栽用。别人家放多肉，你家放地瓜，多别出心裁是吧。
发了芽还能吃的食物
1、大蒜发芽能吃
发芽的大蒜并非糟粕，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。含有更多的抗氧化成分，对心脏健康更有益。发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。其防癌作用比未发芽的大蒜更强。
2、姜发芽了能吃
姜也是个很容易发芽的佐料，买菜的时候，你可能会看到售卖的新鲜生姜已经长出芽来，但菜贩依旧卖的很旺。其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃。
不过呢，与蒜不同，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身营养打个折扣。因而发现生姜发芽，要及时用掉。
如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌，范围比较小的话，切掉腐烂部位，尽早吃完剩下的。而如果腐烂面积很大，那整块都扔掉。生姜在霉变过程中会产生黄樟素，人食后进入肝脏，会对肝脏造成损害。
3、芋头发芽了能吃
其实芋头在拔出来的时候，已经发过芽了，不过一般都会将其茎、叶处理掉。发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些。但总体是可食用的。
4、黄豆发芽了能吃
黄豆发芽，不等于黄豆芽哈。黄豆芽是芽很长，但黄豆发芽，一般长出0.5cm就食用了。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。
5、绿豆发芽了能吃
绿豆芽就不用多说吧，吃得还少吗，而且个人觉得比黄豆芽好吃。
6、其他
像豆角(豇豆)、香椿苗、豌豆苗等蔬菜发了芽，也依然能吃。
结语：土豆发芽，它里面会产生一种毒素，一次两次不会感觉到什么。但是这些毒素累积在身体里面，总归是不好的。土豆发芽了，有人会把发芽的部分挖掉，然后在食用。小编认为，土豆发芽，还是不要吃得好。以上除了土豆发芽不能吃，还有花生和地瓜哦。
