土豆是我们日常食用最多的食物，无论是煎炒闷煮都会见到它的身影，既熟悉又美味的佳肴，在东北的冬天，人们常常把土豆储藏起来作为过冬的粮食，但因为长时间的储藏不少土豆会出现发芽的情况，这样的土豆是吃好呢?还是扔了呢？
土豆发芽了就有毒了吗?我们总会在生活中听到这样的问题、别吃，那是毒土豆，然后就会讲一些有毒土豆的时间来告诉你，它真实与否也好反正听得人是比较后怕的，那么土豆发芽了就真的不能吃了吗？
其实无论是正常的土豆，还是发芽的土豆都是带有一定的毒素，因为土豆本身就含有龙葵素，而龙葵素是种毒素，与土豆发芽与否是无关的，当然土豆中实际上含有的龙葵素是相当的少的，不会带来什么危害，但是储存久了的土豆，甚至变青了的土豆龙葵素的含量就很发生重大变化，多吃当然就会引起食物中毒，尤其是发芽的龙葵素含量都是超高，就是说毒素很大。
那龙葵素、龙葵素到底是一种什么毒呢？很多人多说土豆含有龙葵素，吃了就中毒，他到底是啥？
龙葵素也叫马铃薯毒素、是一种有腐蚀性和溶血性的毒素，能溶于水，主要对人的肠道黏膜有较强的刺激作用，对人的呼吸中枢有麻痹作用，容易引起脑水肿，如果不慎吃了这样子发芽的土豆早期就会出现咽喉痒，上腹部疼，恶心、呕吐、腹泻的征兆，但是经过1到2小时咱们人体本身就会缓解了，不过你要是吃的量大了，就不是那样简单了，所以发芽的青土豆不要吃。
那么发芽的土豆能吃吗？买回来没吃就长了点儿芽扔掉太可惜了？到底该不该吃呢？
如果是少数的就是刚刚长的一点点，说的是一点点哦~可以把芽削掉，同时将带有芽部分的好好挖干净，去皮（青的地方全去除），再用冷水泡半个小时左右，并且做得时候加适量的醋，这样就能吃了，当然对于那种在已经长了很多芽的土豆，最好扔掉，别吃。
