懂美食的人常说，越是精湛的厨艺，往往体现在越简单的食材烹饪里，像最家常却百吃不厌的炒土豆丝，一盘的成本只要两三块钱，但我们下馆子时也常忍不住要点它，那一口接一口停不下来的清脆口感，一盘要二十多块也值了。就是这样一道看似再简单不过的炒土豆丝，能把它做得好吃的人其实并不多，软硬适中而清脆爽口、酸辣宜人，才是土豆丝中之精品。
经常下厨炒土豆丝的都发现了，土豆会容易粘锅且出锅易碎成小段，既影响卖相又有失口感，这是土豆中的大量淀粉遇高温融化导致的粘锅，由此在炒制前可以先放入盐水中浸泡下，盐水可以使土豆中的淀粉流失一部分，再大火翻炒就不会粘锅和易碎了，其次在炒土豆丝时一定要大火翻炒，小火慢炒既容易炒糊土豆丝又不清脆，新手也可以提前将土豆丝烫一分钟再炒，即可简单炒至熟而清脆的口感，我家还喜爱炒土豆丝时再加青椒、瘦肉丝这两样食材，既丰富了口感又提升卖相，好吃到可以媲美饭店的做法，教您简单几步搞定。
肉丝炒土豆丝
：g猪瘦肉、10g蒜子、1个青椒、1个土豆、少许生姜、盐、食用油、百胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、白糖、鸡粉、米醋。
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1、首先将土豆去皮洗净，切薄片后再切成细丝，然后放入清水中，加少许盐浸泡一会儿；
2、将生姜切丝，蒜子切片，青椒切丝；
3、猪瘦肉切丝放入碗中，加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀后再加入2g干淀粉，再次搅匀后加入少许食用油，拌匀后腌制5分钟；
4、炒锅中倒油，油热下入肉丝翻炒至变色后盛出备用；
5、锅中再次倒油，油热下入姜蒜炒香，然后倒入肉丝炒匀，接着将土豆捞出沥水倒入锅中；
6、大火翻炒30秒后加入半勺盐、半勺白糖、少许白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味后倒入青椒丝；
7、再淋入1勺米醋、翻炒均匀即可出锅享用。
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1、切好的土豆丝先放入盐水中浸泡，可以使土豆中的淀粉流失一部分，在后面炒制时不易粘锅且口感清脆；
2、肉丝腌制时加入1勺干淀粉可以使肉丝口感滑嫩，加入少许食用油可以使炒制时不易相互粘连或粘锅；
3、临出锅时淋入少许米醋，可以进一步激发香味，也使土豆丝口感更脆爽。
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