土豆含有大量碳水化合物和淀粉，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。
一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。g马铃薯中所含的营养成分：热量66～J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
家常的土豆丝如何做呢？总感觉跟饭店的差那么一点，今天就教你一招。
炝拌土豆丝，终于知道食堂炒的土豆丝为什么那么脆了，因为今天做出来的土豆丝真的比较脆，就跟上次在食堂吃的口感差不多，原来关键是把它焯熟，而且不能焯过头了，只要断生就可以了，而且一定要过凉水，如果是夏天，还可以放两块冰进去；
材料：土豆克，小米辣椒3个，肉丝80克。调料：葱丝，姜丝，芹菜叶，花椒粒，油，盐，鸡精各适量。
做法：1.土豆洗净去皮擦丝，刀工好的也可以手动切丝。切好后放水中泡5分钟；
2.瘦肉洗净切丝；
3.土豆丝放沸水中焯30秒钟，捞出过凉水，再沥干水放入盆中；
4.锅中倒入油，油热后下入花椒粒，小火爆香，捞出不要；
5.下入小米辣椒，爆香，再入肉丝，炒至变色；
6.摆入葱丝和姜丝到装有土豆丝的盆中，放上芹菜叶，加入一平勺盐、半勺鸡精；
7.再把第5步做好的花椒油肉丝淋入盆中，翻拌均匀，使其入味5分钟；
炝拌土豆丝出锅。
嫌麻烦，还有一种方法：
1,土豆切丝,放入凉水中泡半个小时,沥干水.葱切段.2,锅里放两大勺油烧热.放一把花椒炸至表面开始变黑,把花椒捞出..3,放入3,4个干红辣椒,再把沥干水的土豆丝倒进去,动作要快,要不干辣椒会变黑.4,翻几下土豆丝,放点醋,放点盐,继续翻炒,等土豆丝差不多熟了加入葱段,鸡精,拌匀了出锅.
要点:1,土豆丝要切的细而均匀.切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月2,土豆丝要用凉水泡一段时间,炒出来才比较脆3,炒土豆丝油一定要热,醋要早放
