从小大家都应该被教育过，发了芽的土豆要小心，芽眼及周围的皮的都要完全切掉，否则会中毒。那么大家知道如果不小心吃了发芽的马铃薯会产生什么症状吗？后果有多严重？
发芽马铃薯或未成熟马铃薯中，主要含有的有毒物质主要是龙葵碱。龙葵碱又叫茄碱、龙葵毒素等，是一种弱碱性的物质，可溶于水，对粘膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。
简单来说，如果吃了大量发芽或不成熟的马铃薯，就会产生胃痛，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭的症状，严重的可能会引起急性脑水肿、胃肠炎等。
正常情况下每克马铃薯中约含龙葵素5到10毫克，未成熟的马铃薯或储藏时接触阳光引起表皮发紫时，每克马铃薯中所含龙葵素可高达毫克甚至更高。
而人经口摄入龙葵碱能达到中毒的剂量约为毫克到毫克，所以吃到发芽的土豆还是很危险的。
那么不小心吃到了该怎么办呢？
如果不小心吃到了发芽的土豆，已经开始出现难受的症状，医院进行洗胃，在那之前如果需要时间等待，可以喝水加食醋然后催吐，进行简单的洗胃，因为龙葵碱遇酸极易发生反应。
对付龙葵碱中毒，最重要的还是预防。首先购买时就要选择成熟且无芽的个体，表皮颜色正常，不要发紫或者发绿，去正规市场购买。
其次，马铃薯应该在低温、干燥的环境下储藏，避免接受到阳光照射。马铃薯芽、芽胚、芽孔周围，还有溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵碱含量最高，处理原料时一定要把它们削干净，如果发芽太严重或者太青涩就不要吃了。
此外，如果实在不放心的话，烹饪的时候加一些食醋也可以加速破坏龙葵碱。
最后建议大家吃土豆的时候最好选择蒸、煮的烹饪方式，避免选择煎、炸、烤的方式，土豆有一定的吸油性，而且煎烤类食品极易产生致癌物。
此外，土豆的淀粉含量很高，所以最好将土豆当成主食来吃，如果吃了土豆，就要相应减少主食的摄入量，避免热量摄入过多产生肥胖。
各位朋友，你喜欢吃土豆吗？你还知道吃土豆，要注意哪些事情吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
