土豆学名马铃薯（Solanumtuberosum），别称地蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋等。属茄科。是仅次于小麦、稻谷、玉米和高粱的世界第五大作物。土豆其块茎可食用。中国东北、西北、西南高山地区既把土豆作为粮食又作菜食用；而华北及江淮流域则多把土豆作菜食用。食用过程中要记住，已发芽、变色或霉变的土豆千万不要食用。
土豆第一种-酸辣土豆丝（2个土豆、油、盐、糖、醋、葱、干辣椒、姜、蒜末）
土豆洗净去皮切细丝，用清水浸泡出淀粉（这样炒出来的酸辣土豆丝更爽脆）捞出沥干。起锅将热水烧开，放入土豆丝焯水一分钟捞出。另起锅烧热油，调小火、倒入辣椒丝，炸制微微变色，葱、姜入锅爆出香味。下入土豆丝、调大火，旺火翻炒30秒左右。依次放入盐、糖、醋翻炒后，用蒜末作包尾后即可出锅。（注意：炒的时间不要太久，太久不脆。喜欢鸡精可以适当少量加入，个人觉得调制品尽量少加，仅供参考）撒葱末作点缀。
酸辣土豆丝第二种-红烧土豆鸡肉块（3个土豆、鸡肉适量、油、盐、糖、酱油、醋、葱、姜、红辣椒、十三香、料酒、香菜）
土豆洗净去皮切块，形状随意。鸡肉过水焯出血水（适当加料酒、葱、姜）备用。起锅烧油，油热调小火放糖（建议是冰糖，上色亮丽。如果没有冰糖，白糖也可），翻炒后待其变成介于琥珀色和枣红色时候，放入焯好的鸡肉调大火翻炒。挂色之后依次加葱、姜、酱油翻炒，加水。加土豆块，放入盐、辣椒、十三香炖煮。锅开后小火慢炖20分钟，用铲子从土豆块中间铲去，轻松容易即孰。土豆块过大延时至土豆熟透。旺火收汁。出锅装盘用香菜点缀。
红烧土豆鸡肉第三种-干锅土豆片（3个土豆、油、盐、蒜、圆葱、干辣椒、细辣椒面、孜然、芝麻、葱）
土豆去皮洗净切成5毫米薄厚的片。水清洗去多余的淀粉沥干备用。蒜、圆葱切片，小葱切段备用。起锅烧油，油热放土豆片后调小火，煎至两面金黄。加入大蒜、圆葱翻炒，炒至圆葱断生。依次加入盐、干辣椒、细辣椒面、孜然、芝麻、小葱段。翻炒过后出锅。美味的干锅土豆片即可食用。
土豆片