冬季，很多家庭都储存了大量土豆，素食报就和大家说一下青土豆的问题，土豆皮发青就有了龙葵素，吃这种土豆会轻则恶心，呕吐，腹痛，耳鸣，抽搐，呼吸困难，严重的会死亡。一次进食30克青土豆就会有二百多龙葵素进入体内，这个量足可以达到中毒状况。
在未说到如何处理发芽发青的土豆问题前，我们先来说说土豆丝如何才能炒脆？
土豆切丝后水冲两次，然后加水没过土豆丝，加入一勺白醋，一点盐。（有人告诉你在炒时烹醋会脆，是误导你，只会有一点脆，不用醋泡不会如此脆的！相信你有过教训）这样炒出来的土豆就是脆的。
2.还有一点，家庭炒菜一般炒勺都比较小，这样就不能保证每一根原料都能有机会接触锅面，不接触热的锅面，原料表皮和高温度锅面摩擦就不会发生，不能迅速形成一层紧致封层。原料水分就容易出来，从而淀粉更容易粉化，这是致使土豆丝不脆的另一个原因。同理，土豆片炒制要吃脆的一样要这样处理。这就是你在家炒不出来饭店口感的脆土豆丝的诀窍。
一个家常菜，你能用心做到精致好吃，是有技巧的。有人炒了半辈子土豆丝都炒不出效果，不是你不努力，而是没人告诉你技巧。
说到土豆，不得不说到龙葵素，发芽发青的土豆，龙葵素的含量会百倍增长。
土豆发芽发青，是不是都要扔掉？这样处理吧！
千丝站台建议：1.严重发芽，未成熟的青紫皮土豆，已经成熟但是因为储藏不当造成青皮严重的土豆千万别吃了，舍不得扔，您可以让它花开（把土豆种在花盆里，也是一道风景）
2.轻微发芽发青的土豆处理方式：1我们一定要把芽子处深挖去掉，切丝，切片，不建议切块（不利于龙葵素溶解）。然后放在超过土豆两倍的凉水里浸泡（30分钟以上），以便龙葵素分解到水中。换一次水，一斤土豆放两小勺米醋继续浸泡10分钟（龙葵素在醋酸里最容易分解）。
经过这样处理的土豆就可以放心烹饪了。但是还要注意，这种生了芽的土豆不建议凉拌（因为凉拌的土豆在水焯的时候时间长了不脆，时间短了不利于龙葵素分解）。炒制的时候尽量熟一些，加热也能吃到一定分解作用。
这种土豆最好的烹饪方法是酱紫的--炸拌土豆丝
也推荐酱紫的--炸土豆丝饼，哈哈
储存土豆技巧：1放一个苹果在土豆袋子里，可以抑制土豆发芽。2避免阳光照射。3避免风吹。4避免冻伤。
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