土豆是我们餐桌上常见的一种食物，它当淀粉含量高，维生素丰富，既能作为主食，也能作为菜，但如果你问个人发芽，土豆能吃吗？估计个人都会告诉你不能。那发芽的土豆到底能不能吃，到底有没有毒呢？吃了对人体又有什么危害呢？
为什么发芽的土豆不能吃？
土豆在一定的温度和湿度条件下，顶芽和叶芽很容易萌发发芽时，在出芽的部位会产生很多霉，经过这些酶的作用，块镜中储存的物质会被分解，谁知转变成供氧芽生长的物质。而在这个物质转化的过程中，会产生一种龙葵素的毒素，当这种毒素进入人体后，可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适，严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹，甚至导致死亡。所以，都说发芽的土豆不能吃。
到底能不能吃，其实具体还要看发芽的程度：
如果只是发了一点芽，理论上是可以吃的，但需要注意把发芽的部分和泛青的表皮去掉，当然可能处理起来比较麻烦，会耗费多一些的时间，也会损失掉土豆很多的部分，而且如果没有处理好，很可能保留一些有毒部分，可能会造成中毒风险。
但如果土豆表面发生了霉变或发青的状况，或者土豆长出很长的芽，就应该毫不犹豫的扔掉。因为这样的土豆即使挖掉发芽和发青的部分，吃了虽然不会中毒，但土豆中所含的营养已经所剩无几了，而且口感会很差。其实，对于已经发芽的土豆，最稳妥的做法就是不要吃。
3招搞定发芽土豆：
1、土豆刚刚发芽或牙还不大，时将芽和芽眼挖掉，剩下的部分就可以吃，因为此时毒素还只在芽眼和附近处，还没有扩张，所以剩下的部分能吃。
2、龙葵素可溶于水，所以将长芽的土豆切片或切丝，用凉水浸泡大约半小时，然后再换水浸泡一轮，这样就能有效去掉龙葵素，换水再泡是为了防止土豆变色。
3、龙葵素和其他生物碱一样，不耐热，将土豆烧熟煮透，能够降解毒素，而且龙葵素最怕酸，所以炒土豆丝时多放一些醋，能有效解除龙葵素的毒素。
土豆储藏技巧：
1、忌暴晒：土豆洗凉，所以忌暴晒，如果将土豆暴晒，会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒，或者把土豆装在通气的袋子中，放在干燥处保存。
2、忌潮湿：土豆是蔬菜，如果湿气过大，通风不良的话，会发生霉变，所以应该放在干燥有通风的地方。
3、忌高温：如果温度过高，会导致土豆更快的生涯或福了，温度过低，土豆也容易冻伤，所以放土豆时要放在清凉的地方，储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来，以防传染其他土豆。
除了发芽土豆，还有一些发芽食物也得警惕：
例如发芽的花生，很可能被黄曲霉菌感染，而黄曲霉菌可能有致癌风险；还有放久了的发芽红薯，也最好不要吃，因为发芽的同时，很可能出现了霉变。
