不少的人家买土豆的时候都会出现发绿的现象，那么很多人都会以为，这类土豆是因为没有完全的熟。其实土豆产生这种情况，因为它表面含有叶绿素造成的。不光是因为土豆没有完全的熟才会变青发绿。
所以我们在面对表皮发绿的土豆时，就会知道他的表皮的龙葵素就会非常的高。如果他表皮的龙葵素过高。就会超过人们正常吃饭的安全范围，所以这样的土豆吃起来就会有比较麻的口感，并且严重的还会引起人们的腹泻。所以也有不少的人为什么吃东西会出现中毒头晕的现象，就是因为吃了一些有害物质过度。
但是对于一些正常没有发绿的土豆，它的表皮也会有这种有害物质，但是它的含量比较少，浓度比较低，所以在吃土豆的时候就会没有这种口感。现在我们也在其他的电视中看到有关于土豆龙葵素含量的研究信息，并且食品与健康交流中心的主任还是说一般情况下发芽变绿的土豆只要是食用得当就不至于会造成人体中毒，所以我们再吃正常没有变绿的土豆的时候，一点都不用担心中毒的问题。
那么我们如果发现土豆的表皮有轻微变绿的小面积现象，我们就可以把龙葵素集中的地方刮掉。并且把绝大的龙葵素都给清理掉，我们正常使用也是没有问题的。所以这种面积比较小，发绿的土豆是可以食用的，不会对我们身体响造成什么影响。
