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土豆烧牛肉、土豆红烧肉、大盘鸡……这些美食中少不了口感绵软的土豆。可是你知道吗？发了芽或者皮肉发青的土豆会引起食物中毒！
龙葵碱是发青发芽的土豆内引起中毒的原凶。
发芽土豆中毒主要是因其含龙葵碱。
误食发青发芽的土豆症状很严重。
发芽土豆中毒症状非常严重，起病急，短的十几分钟就发病，多数在吃后2~4小时发病。最初的症状为嗓子有抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛。然后剧烈恶心、呕吐、腹疼、腹泻，轻者症状逐步缓解。严重者有头晕、头痛、烦躁不安、瞳孔散大、视物模糊、心慌、多汗、抽风、昏迷、呼吸困难等症状，可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。
误食发青发芽的土豆中毒后没有特效疗法！
需要注意的是，对发芽土豆中毒目前还没有特效疗法，一旦吃了发芽马铃薯，出现咽喉、上腹烧灼感，应立即用手指、筷子、羽毛、压舌板等刺激咽部，以便吐出吃进的食物，尽早排出毒素。医院治疗的同时，将未食用完的可疑菜品打包，保留好呕吐物，及时将其交食物中毒调查人员，并积极配合调查。
预防发芽土豆中毒最有效的方法是不吃！
1、土豆中毒绝大部分发生在春季及夏初季节，春季潮湿温暖，对土豆保管不好，易引起发芽。因此，要加强对土豆的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。
2、土豆发芽发青一定要停止食用。
如果把土豆的发芽部分或者是变绿的部分挖掉，是否还能吃？
确实，土豆刚刚开始发芽的时候，龙葵碱这种物质并不会遍布整个土豆，而是集中分布在土豆发芽的地方，只要我们在食用前将其挖去，并且是深挖，那么剩下的部分是可以吃的。
但是，现实的情况是，这个“深挖”究竟是要挖到何种程度？很多人并不清楚。所以，为了安全起见，对于发芽的土豆，还是不要吃了。
生活小建议
1、土豆要存放在干燥、通风、阴凉的环境中，注意避光，也可以将土豆放在冰箱冷藏室里，低温可适当延长保存时间。土豆过多，也可将之放到土里。
2、如果在放土豆的袋子内混放几个苹果，苹果所释放出来的乙烯可以抑制土豆的发芽。
作者：龚晨睿李慧
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