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炒土豆丝，一道大众喜爱的家常菜，它经过爆炒后的香味，让人即使在炎炎夏日也胃口大增，特别是配上米饭，相信没有人会不喜欢吃。但平时如果我们自己在家炒土豆丝，总会与饭店炒出来的土豆丝味道大不同，少了很多香味，小编早几年开始做这道菜的时候试过多种方法，也是百思不得其解，做出来老感觉缺点意思，后来结识了一位大厨朋友，才知道在家做和饭店根本就是两回事，倘若我们在家炒土豆丝就有必要用到一些小技巧了。
众所周知，饭店做的土豆丝吃着就是比家中要香，这不是因为饭店的厨房比家里的厨房大，而是因为饭店的火比家里的大，更适合爆炒，其“锅气”形成更自然，有“锅气”的土豆丝，带有一股焦香之气，虽然菜并没有焦，但由于以猛火热锅进行烹制，土豆丝的表面形成了肉眼看不到的焦粒，就会出现焦香之气，闻着香吃着也香。
而我们在家做菜，火力小，锅也小，炒土豆丝也要这么一气呵成是必须要用些技巧才能弥补这种差距的。因此，在家炒土豆丝，土豆丝焯不焯水就是这道菜好吃的关键，用对了技巧，做出来也不差于饭店的味道，即便是大热天，也能连扒两碗大米饭。
炒土豆丝焯水的好处：
在家炒土豆丝，焯水再炒其实至关重要，焯过水的土豆丝带有热气，可以防止直接入锅后使锅变凉，锅一变凉爆炒的香气就会少很多，这也是咱们在家火小，锅小怎么炒都不会有的香气。同时焯水能让土豆丝炒起来受热均匀，熟得快，炒完后的熟度比较一致，炒制时间能大大地缩短，这样短时间的炒制，保留了用料的味道，香味变得厚重持久。
因此，在家炒土豆丝记得要焯水，炒出来闻着香，脆爽有嚼劲，吃米饭更是次次忘不了它，下面为大家分享一道土豆丝的家常做法。
炝炒土豆丝制作方法
食材：土豆1个。
用料：香葱2根，大蒜3瓣，花椒20粒，干红辣椒6个，鸡精1茶勺，盐和油各适量。
第一步，土豆洗净削去外皮，切成细丝，先用清水将土豆丝冲洗两遍，滤掉多余淀粉，再放入装有冷水的盆里浸泡15到20分钟，使得土豆丝更加脆爽一些。
第二步，香葱择去根须洗净，切葱末，大蒜去皮切蒜末，干红辣椒剪成小段，筛掉辣椒籽，这样辣味可以减轻许多，更能突出辣椒的香味。
第三步，锅中倒水烧开，将土豆丝从冷水里捞起，放入沸水里焯上10到15秒的时间，迅速捞出沥干水分。
关键点：土豆丝放入沸水后不要等锅里再次煮开，轻轻焯一下，变得有些透明后就要马上捞出，也千万不要过凉水，防止减少它的热气。
第四步，起油锅大火烧热，倒入的油比平时炒菜稍微多一点，油温烧至6成时，先下入花椒，一半葱末，一半蒜末炸香，再下入干红辣椒炸香。
第五步，倒入刚刚焯好的土豆丝，用大火快速翻炒两下，放入鸡精和适量盐调味搅拌均匀。
第六步，撒入剩下的另一半葱末和蒜末，大火爆炒20秒，炒出葱蒜香味后关火，将炒好的土豆丝盛出就可以了。
叨叨一下：
市面上的土豆有两种，白瓤的土豆口感清脆，黄瓤的土豆反而绵软，都可以用来制作这道菜，完全看个人喜好吧。
花椒和辣椒炸的时候要注意，千万不能炸糊，因为炸糊后的花椒和干红辣椒发苦，会影响整道菜的味道，尤其是干红辣椒不耐炸，很容易炸糊，所以最后放入。
炒土豆丝的过程中必须要保持火候的最大，用的油也稍微多一点，能为整道菜增添不少香气，使得味道更浓厚。
今天的分享就到这里，我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎点击
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