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谈到土豆丝，估计全国的饭店和家庭都会做这道菜的，土豆丝也被戏称为“国菜”，意思是广受欢迎，爱吃的人多。
最普遍的做法是酸辣土豆丝。让炒出来的土豆丝香脆可口，那也要有点技术水平。表面看来，酸辣土豆丝要做得好，就必须注意从选土豆装盘的每个细节。
那么，今天我就告诉你们，怎样才能把一盘酸辣土豆丝做成脆而美味。
先选择淀粉含量较低的新鲜红皮土豆，土豆表面光滑，用手捏起来比较硬。把红薯去皮洗净，切成丝状，尽量把土豆丝切得更细更均匀，切好的丝状在冷水中反复多次，以除去土豆丝表面的淀粉。洗净的土豆丝在沸水中稍煮一下，使土豆丝表面的淀粉都被除去，然后把土豆丝放入沸水中烫一下，后期可加速土豆丝的成熟，减少土豆在炒时的时间，这样土豆丝吃起来比较脆，接着将烫水后土豆丝捞出，控水，起锅烧油，油温5成热的时候倒入干辣椒丝翻炒，炒出辣香来，这是油温到9成热，倒入控水的土豆丝，大火翻炒，放入白醋，这里放入白醋可以使土豆丝更加美观，放入盐和小葱沫，然后再放入鲜嫩的土豆丝，这个过程要注意，土豆丝过清水和普契，做土豆丝时，首先要选择不粘锅，其次要控制油温，第三要热锅用凉油。四、当我们在炒土豆丝时，要不断用火翻炒，直到炒熟为止。
上面是我提供的方法，让土豆丝做得酥脆可口，喜欢我的给个
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