免费视频网站vip账号和密码 http://www.jpm.cn/article-123588-1.html土豆营养：土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。对于调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。（摘自百度百科）炒土豆丝基本上人人都会，但要说做得既好看又好吃，那就要读一读我这篇文章了。首先跟着我的节奏，咱们一起浏览一下制作流程。一.食材巧妇难为无米之炊，咱们先准备食材，葱切碎，姜蒜切片，干辣椒要整个的3-5个。下面就要处理主角了，土豆洗净削皮，切成细丝，刀工不太精湛的朋友可以拿擦床加工，我个人刀工还算可以，直接切墩，切好的土豆丝一定要放在盛有清水的容器里，这一步很关键，也是我标题里提到的两点中的第一点，因为土豆切开后容易氧化变黑。这里补充个小常识：土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧。则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，那就不能再吃。所以，削皮后最好立即吃掉。下面把五花肉切成4厘米见方的薄片，用纯瘦肉也可以，二.烧制起锅烧油，热锅凉油（防止五花肉粘锅）加入肉片，放入干辣椒和几粒八角爆香，待肉片炒至表皮收缩，颜色发黄后下入葱姜蒜，蒜也可等到菜出锅时加入。炒出香味后一次加入食盐、十三香、鸡精、胡椒粉、生抽老抽、料酒少许，迅速翻炒断生后滴入几滴白醋，这就是我提到的两点中的第二点，知识点，要记住。为啥要加白醋，又不是酸辣土豆丝？因为啊土豆淀粉含量比较多，加热后容易变面，导致土豆丝变成土豆泥，滴入几点白醋，可以防止土豆变面，口感较好，比较脆。大火翻炒，5分钟左右就可以出锅装盘了。好看又美味的肉片土豆丝制作完成了，你学会了吗？知识点一定要掌握保证你做不失败。
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