土豆又称马铃薯，属于薯类，薯类还包括红薯、紫薯、山药、芋头等。薯类虽是淀粉质非常丰富的食物，但又有蔬菜的营养特点。在国外，由于马铃薯含脂肪少，热量低，吃马铃薯后有明显的饱腹感，所以，被视为减肥食品。甚至许多长寿之国还认为马铃薯可祛病延年，使身体保持苗条健美，又被称为“长寿食品”。
土豆营养全面而丰富。富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、膳食纤维等，还含有少量抗氧化物质，如绿原酸。另外，其所含蛋白质比白米还要多，且蛋白质中的8种必需氨基酸大大超过谷物的含量。因此，营养学家惯称土豆为“十全十美的食物”。
从能量角度来看，每克土豆含有81千卡热量，每克大米含有千卡热量，土豆热量仅相当于大米热量的23%。从升高血糖指标来看，土豆的血糖生成指数大约是62，而白米饭为87。因此，土豆相比于白米饭，血糖水平的变化更为健康友好。
但是，油炸、煎炒后的土豆，维生素则会受到破坏，同时也增加了额外的脂肪，不利于减肥。比如“地三鲜”这道菜，碳水化合物、油脂含量都很高，我们应该把它当作混合主食来吃，而不应该只作蔬菜来吃。另外高温油炸、油煎土豆，如果食用频率过高还会增加患癌风险。《中国居民膳食指南()》也指出，肥胖与增加油炸薯类的摄入频率有密切关系，可使患肥胖的风险增加14.3%。
综上所述，土豆可作为主食，代替一部分白米饭，能起到辅助减肥的效果，但一定要注意烹饪法，尽量减少油煎炸的频率。在此推荐使用蒸煮的烹饪方式。《中国居民膳食指南()》建议成年人每人每天摄入薯类50～克。如果不能做到每天都吃，可以每周吃几次，每次适当多一点。
特别提醒：
患有糖尿病血糖升高者，不宜多吃。另外，发芽的土豆有毒，主要是过多的龙葵素所致，勿食为妥。
