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家常菜里，炒土豆丝总是最受欢迎的。不管是在家里，还是在饭店吃饭，炒土豆丝的上桌率总是最高的，深受大家的喜爱。饭店大厨炒的土豆丝总是根根分明，口感非常的脆爽，也是非常入味的，吃起来轻快又过瘾。但是很多朋友自己在家做的时候却总是做不好，做出来的土豆丝口感软趴趴的不好吃，这都是没有掌握技巧导致的。今天就来分享一下炒土豆丝的正确做法还有技巧，炒土豆丝，最忌直接下锅炒，饭店大厨：牢记3点，土豆丝脆爽入味。
食材：土豆、蒜、干辣椒、青花椒、小葱、食盐、白糖、醋。做法步骤：
第一步：土豆清洗干净去皮，然后切成丝，丝不用切得太细，不然炒的时候容易糊；但是最好切得粗细均匀一点，这样成熟度一致，口感才好，如果觉得自己的刀工不好可以直接用擦丝器擦。
第二步：切好的土豆丝一定要多用清水清洗几遍，洗掉多余的淀粉，这样土豆丝的口感才会更加的脆爽，这一步很重要；然后准备辅料，切点蒜片，准备点干辣椒和青花椒，小葱切段备用。
第三步：锅中倒入适量的水，大火烧开，水开之后加入少许白醋，然后放入切好的土豆丝焯一下水，煮至土豆丝开始变得有点透明的时候倒出沥干水分备用。
第四步：起锅烧油，油温六成热下入蒜片、干辣椒和花椒炒香，然后倒入土豆丝，大火快速翻炒1分钟左右，将其炒至断生，然后开始调味，加入适量的食盐、白糖和醋，最后放入葱段，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1、土豆丝下锅之前有非常关键的2步，那就是将土豆丝表面的淀粉洗干净，还有焯水。如果不洗直接炒的话，炒出来的土豆丝就会软趴趴的，吃起来不脆爽。而焯水则可以减少土豆丝在锅中炒制的时间，也可以增加土豆丝的脆爽度，记得焯水的时候加点醋。
2、还有就是土豆的选择还有处理也是非常重要的，炒土豆丝的土豆最好选择白心土豆，因为白心土豆口感会更加脆爽，而黄心土豆口感软糯，更适合用来炖煮。还有就是切土豆丝的时候不要切得太细，不然也是不好吃的，而且容易糊；但是一定要切得粗细均匀一些，这样口感才好。
3、炒土豆丝的时候一定要大火快炒，因为之前已经焯过水了，所以大火快速翻炒一分钟左右就可以开始调味了，再翻炒几下就可以出锅了，千万不要炒的时间太长，不然就不脆爽不好吃了。
