土豆到底有什么魔力,让男女老少都爱

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土豆深受地球人喜爱,

不分国籍,不论男女老少。

这一颗平淡无奇的小土豆,

到底凭啥征服了人类挑剔的胃?

一、土豆营养全面,比普通主食、果蔬更优秀

※土豆富含优质蛋白、热量低,对血糖的影响小,饱腹能力出众,甩普通主食几条街。

热量:土豆<米饭、馒头、面包

纤维素:土豆<米饭、馒头、面包

GI值:土豆<米饭、馒头、面包

蛋白质:土豆的蛋白质含有18种氨基酸,优于其他作物的蛋白质

饱腹能力:按单位能量来计算,大约是白面包的3倍

※土豆维生素、矿物质含量丰富,比一些果蔬优势更突出!

维C含量:1个土豆=10个苹果

维A含量:1个土豆=2根胡萝卜

钾含量:1个土豆=4根香蕉

花青素含量:1个土豆=4个草莓

(以3两重的土豆为例)

△电影《火星救援》男主靠土豆活了

综合看来,土豆营养全面且丰富,加之口感软糯且饱腹,价格低廉易种植...

种种天然优势让土豆名正言顺地成为了全球第四大重要的粮食作物。我国也早在年拟将土豆列为稻米、小麦、玉米外的第四大主粮。

“土豆吃多了会胖!”

“糖尿病人不能吃土豆!”

“土豆皮吃了会中毒!”

“发芽的土豆有毒!”

......

所谓人红是非多,关于土豆的传言也越来越多,下面我们就一一弄清楚。

二、吃土豆真会长胖吗?

分情况。

※以下2种情况会长胖:

长期把土豆当菜吃,会长胖;

长期吃炸薯条、薯片等加工过的土豆,会长胖。

※这样吃有助于减肥:

用土豆代替部分主食,采用水煮、清蒸等简单的料理方式。

不同的烹饪方法,对减肥的影响有多大,看看这张表你就能明白~

如图所示,蒸土豆中的能量、碳水、脂肪、钠含量最低,而蛋白质和钾含量最高,完美保留了有益健康的成分,且将那些“致胖成分”保持在低含量水平。

因此,用蒸土豆替代部分精米白面,可谓一种省钱又健康的减肥方式。

三、发芽的土豆能吃吗?

最好别吃。

土豆天然就含有一种叫做龙葵碱的毒素。

正常情况下,这种毒素在土豆中的含量极低,不至于引起中毒问题。

但若一次摄入mg龙葵素(约25g已变青、发芽的土豆)就可致中毒,表现为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。

按鲜重计算,g不同状态的土豆,龙葵素含量如下:

1.去皮土豆中的含量仅为0.克;

2.带皮土豆的含量为0.克/克;

3.变绿土豆的含量高达0.克/克,发芽部分为0.克/克。

因此,正常情况下,土豆削皮后再烹饪食用最安全;

带皮吃少量,也没啥大问题;

发了一点点芽的土豆,把芽和芽眼挖掉,剩下部分经红烧、炖或煮等烹饪方式做熟做透后也可以吃;

当土豆表面有霉变或大块发青或表面长了几个芽时,都应毫不犹豫的扔掉!

附:预防土豆发芽的贮存技巧:

1.购买时,注意土豆的外观颜色,发黑、有异味或已有发芽苗头的就不要购买了。

2.回家后,把土豆贮存在低温、通风、无阳光直射的地方。

四、糖尿病人可以吃土豆吗?

可代替主食适当吃,不可当菜吃。

用土豆代替部分主食,不仅可增加糖尿病人的饱腹感,满足食欲,还增加了维生素和矿物质的摄入。

糖尿病人吃土豆可遵循以下几条原则:

1.减少其他主食量,约每g土豆替代50~60克米饭(25克大米)

2.选择白土豆(升糖指数更低)

3.选择蒸、清炒或醋溜的烹饪方式,不要吃炖土豆或炸土豆

4.放凉后再吃,淀粉类食物放凉后,升糖指数会相应地降低

5.搭配粗纤维含量高的蔬菜一起吃

没想到吧,

土豆就是这么一个朴实无华的营养小天才~

不过营养君还是要强调,

把土豆作为主食吃才最健康哦!

参考资料:

1.《土豆里的热量炸弹,不同做法热量差了不止1倍》,丁香医生

2.《单吃土豆减肥,靠谱吗?》,范志红



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