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是不是很多人在减肥的过程中，发现自己虽然是一日三餐吃蔬菜，怎么反而称体重的时候发现还是胖了。这是为什么呢？
其实，经常被提及的“吃肉长胖、吃菜瘦身”的理念是不科学的，只是吃菜是不一定有利于减肥的。主要是取决于蔬菜种类的选择，其中包括蔬菜本身的热量、碳水化合物等，另外吃蔬时候的烹饪方式等都会有影响。
一、那么，生活中哪些蔬菜吃了反而更容易胖呢？
1、高淀粉类蔬菜
这一类蔬菜中的淀粉含量是非常高的，热量也是不容忽视的。其代表有土豆、红薯、山药等。数据证明，这些蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的5倍之多。具体如下：
土豆：其中的淀粉含量可以高达25%以上，每克土豆的热量大约是93大卡，也就是说吃一只比较大的土豆相当于吃了一碗米饭。
红薯：其中的淀粉含量大约是20%~28%，每克的红薯热量大约是86大卡，并且注意吃红薯不能完全取代主食；
山药：其中的淀粉含量竟然最多达45.7%，每克的山药热量是57大卡，并且山药憩其中含甘露聚糖，一旦吸水后便会膨胀80~倍，很容易带来饱腹感。
另外，这类蔬菜在烹饪的时候如果不加入大量的油，便会粘锅。于是很多人便会加入很多的油，而且这类蔬菜也不吸油。所以，这就是为什么经常吃这类蔬菜，反而会增肥。
建议：在进行这类蔬菜的时候，尽量采取蒸煮的烹饪方式。另外尽量不要将这些高淀粉类蔬菜当成家常蔬菜来吃，可以做为部分主食，同时搭配适量的米、面等主食。
2、高吸油类蔬菜
这类蔬菜在烹饪的时候，吸油性还是比较强的。代表蔬菜有茄子、豆角等。炒这些蔬菜的时候，往往需要大量的油，因此，不自主就会摄入大量的油脂。
因为茄子比较松软，含较多水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。另外豆角内部本身孔洞多，中间容易藏匿大量的油脂。特别是干煸豆角，热量会非常高。
建议：在吃这些蔬菜的时候，为了能够有减肥作用，尽量也要改变烹饪方式，例如茄子蒸着吃等。或者在烹饪的时候可以焯水，这样在沸水中烫熟之后的蔬菜，表面的水层会隔绝高油的渗入。
3、豆类蔬菜
豆类蔬菜中的碳水化合物含量是非常高的，如果为了减肥而用这些食物替代主食的话，反而会引起发胖。例如常见的豌豆，克豌豆的热量就会高达大卡。
另外，还有很多年轻人喜欢吃的蚕豆，过多食用不仅会发胖，而且因为其中含有大量的钠盐，也是不利于身体健康。
建议：可以将这些豆类做为配料，与糯米一起煮成糯米饭，可以起到增强饱腹感的作用。
