导语：简单的酸辣土豆丝，你和饭店的区别就在于，这2个简单的“技巧”。酸辣土豆丝是一道看似简单却不好做的家常菜。酸辣土豆丝清脆酸辣爽口特别下饭，是居家过日子不可少的家常菜，也是白吃不厌的。无论什么时候做它都是非常受欢迎的。特别是孩子对土豆丝的喜欢是其它菜无法替代的，无论什么年代的孩子都特别喜欢土豆丝。而且土豆还可以当作主食吃，特别好。说到酸辣土豆丝，是我们生活中最常见的一种炒土豆丝。不过自己在家炒的酸辣土豆丝跟饭店炒酸辣土豆丝差别还是特别大的。饭店里面的酸辣土豆丝无论怎么炒都又脆又爽口的，而且色泽还特别的漂亮。而我们在家做的酸辣土豆丝就差很远，不但土豆不爽脆，不小心还会炒成团了，或者是还没有炒熟就起锅了。这些问题都是特别常见，特别是对于厨房新手，最容易犯这些错。炒土豆丝之前都是小看这道菜，认为根本不需要学习就会炒了。实际上要炒出跟饭店一样的土豆丝，我们的跟饭店的区别就在2个简单的“技巧”上面。我们炒土豆丝之所以炒不成功，其中一个最根本的原因就是我们不会选择土豆。土豆品种也是分好几种的，白皮、黄皮、紫皮、红皮等。只有选择对了最适合的土豆才会炒得更成功。炒土豆丝需要选淀粉含量少口感比较脆的黄皮土豆，黄皮土豆是黄心的，含淀粉量就比较少最合适用来炒土豆丝。而白肉的土豆则适合用来做烧菜。土豆选好之后就好接下来要掌握的一个小技巧。虽然黄心土豆含淀粉量少，但是切好之后还是需要泡水去淀粉的。平时大家也会做这一步，不过都是随便用清水泡一下。实际上在清水中加入几滴白醋泡一下再清洗一遍，炒出来的土豆丝炒出来会更脆。炒酸辣土豆丝大家还有一个很大的误区就是一定要用白醋，白醋炒出来感觉会更清爽漂亮。这就是我们跟饭店的区别，饭店炒酸辣土豆丝都是土豆丝炒到呈透明状的时候加入的陈醋。用陈醋炒的酸辣土豆丝香味会更加的醇厚，酸味更足加的量少，一点就可以炒香一锅土豆丝。而白醋味道比较清，需要多加一点才会又酸味，而且加多之后水分太多也会导致土豆丝炒软。所以下次炒土豆丝的时候试一下这2个简单的“技巧”。
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