土豆是一年四季常见的蔬菜，营养美味，经济实惠，人们已经将土豆的做法，发挥到了极致，煎炒烹炸、焖溜熬炖，样样都行，在上个世纪的时候，土豆还曾被当作主食，裹腹感极强，对肠胃不会造成什么损伤，那么土豆丝怎么做才好吃呢？我个人认为，酸辣、家常都不错，清爽可口，营养又下饭，无需复杂的食材。
炒土豆丝要记住两件事，第一是处理淀粉，想要土豆丝口感清脆，那么最重要的一步就是洗，不论凉拌还是清炒，只要这步没做好，要么粘锅，要么影响口感。
第二件事，就是加醋，需要加什么醋？什么时候加？这些细节问题都要注意，适量的放些醋，可以让土豆丝口感清脆。
醋溜土豆丝
食材：土豆丝、洋葱、青红椒、大蒜
调味：食盐、白糖、鸡精、白醋
1、准备紫皮洋葱一个，切成细丝，然后用手全部抖散，这样炒容易熟透。
2、准备黄心土豆一个，清洗干净，削掉外皮，先把土豆切成薄片，尽量薄一些，再改刀切成细丝，粗细均匀。
3、将切好的土豆丝，放进清水中洗一洗，主要是去掉表面的淀粉，再切一点青红椒点缀，如果不怕辣的小伙伴，可以更换为辣椒代替，多冲洗两遍，这是土豆丝清脆的关键点。
4、起锅烧油，采用热锅凉油的方式，倒入葱末，煸炒一下，爆出香味。
5、接着倒入青红椒和土豆丝，开大火翻炒，从锅边淋入少量清水，1勺白醋，倒醋越早越好，味道不会太酸，还能增加清脆的口感，期间不停的翻拌，让土豆丝受热均匀。
如果醋留在最后一步放，只会留下一股子酸味，还会影响土豆丝的脆感。
6、翻炒大约一分钟后，倒入洋葱丝，继续翻炒均匀，等到断生即可，根据个人的口味，加入白糖、食盐、鸡精，搅拌均匀，即可关火出锅。
7、咱们这个土豆丝没有焯水，炒的时候要大火，翻炒2-3分钟即可，时间过长，会失去土豆丝的脆感，现在这个程度刚刚好，清脆爽口，营养开胃，家人们很喜欢吃。
炒土豆丝时，建议放白醋，能保持原色，如果放了陈醋，那么颜色会发黑，影响一定的食欲。
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