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平时去饭店吃的土豆丝都是很脆香的，并且没有粘锅炒糊的现象，他们都是怎么做的呢？
1、炒菜放大油：这个应该是最基本、也是最容易造成土豆丝粘锅的原因，炒任何菜时如果油放少了都很容易出现粘锅、炒糊的现象，并且炒出来的菜口感是相当差的，所以说炒土豆丝时一定要放足油，以免造成粘锅炒糊的现象。
2.切好的土豆丝放到清水里面多洗几遍，然后在泡土豆丝的水里加入白醋泡十分钟，炒之前再用清水多洗几遍，这样炒的土豆丝既不粘锅就清脆爽口。
醋溜土豆丝的做法
1.土豆洗净去皮切成丝，或者用工具直接刮成丝也行，切好后土豆丝使用清水清洗两遍，然后放入装满清水的盆里，因为刚切好的土豆丝淀粉很多，这样既可以清洗掉淀粉，也可以保证土豆丝不被氧化变黄。然后加入一小勺白醋泡十分钟。
2.热锅凉油，烧至八成热浇满全锅，放入几粒花椒，小火慢慢炸出香味，把花椒捡出来，然后把葱花、蒜片、同时放进去煸炒出香味。
3.把土豆丝从水里捞出来清洗几遍放进锅里，水分不用沥太干，稍微留一点儿水分不易炒糊，土豆丝非常容易熟，稍微翻炒两下，顺着锅边加入2勺醋，翻炒均匀。炒土豆丝，一定要先加醋，才能保持脆爽，这也是炒土豆丝脆香的小技巧。然后调味，最后把红椒丝放去就可以出锅了。
大家可以按照我这方法做一做，非常好吃。
