东北三省，天生就是旅游的沃土。这里民风豪放，美食众多，不管是山川河流，或是文化留存，在全国范围内都堪称独特。在东北美食当中，最核心的不是炖，虽然猪肉炖粉条名声在外，但是在全国各地的菜系里，炖都非常常见。一个能代表东北美食的字，只有“烀(hū)”。
在东北，几乎万物可“烀”，排骨可以“烀”，玉米棒子可以“烀”，连猪蹄子都能“烀”得有滋有味。我们都知道炖是将食物放进水里，“烀”其实也是食物和水的组合，但它却是将食物和水分来的，类似于蒸，但又不完全是。
“烀”的意思，就是半蒸半煮，掌握好水分和食物的配比，会直接影响最后的口感。“烀”出来的美食，总是比传统的蒸口感更加细腻，又比炖看上去更美观。东北人喜欢把豇豆，小土豆和五花肉一起“烀”，那种“烀”出来的美味，足以下好几碗饭。在“烀”的时候，一般不放调料，只要食物本身的口感，肉食加粗粮的组合，总是东北“烀”菜不变的主角。
“烀”菜在东北的流行，其实跟这里的环境有关，东北有着漫长寒冷的冬天，在冬天人们能吃到的食物种类非常少，所以非常需要利用好眼前食物的营养，而“烀”就是最大程度保留食物营养的方式，东北菜从来不讲究精工细作，简单将食物扔进锅里，准备好蘸料，就能品尝的美食，是东北人在冬天的美食狂欢。大家怎么看？
