这几天发的几篇文章基本都是关于在东北家庭中比较常见的一些食材，可以说每一个都是日常生活中最为常见的，几乎已经融入到各个家庭的生活当中，这也和所处的地域有很大关系，比如四川人就爱吃辣，江浙一带的人喜欢吃甜食，今天说的两种食材，从本身来说并没什么特别，但是两者搭配而成的一道家常菜几乎只有在东北才能吃到，但一定不是绝对，毕竟对中国大部分的饮食习惯还不是了如指掌，这两个食材就是土豆和茄子。
之前的一篇文章谈到了土豆，可以说吃发那是相当的多，但对于我个人来说还就是喜欢土豆简单用水烀出来的原汁原味，而对于另一个食材茄子，在东北农村的饭桌上也是必不可少，尤其是在夏天说天天吃茄子可能有些夸张，但一周吃个三四次那是再正常不过，因为农村家家户户春天的时候在自家院子里都会种茄子，尤其是在我小时候，说实话那时除了自己院子里种的青菜之外，家里很少舍得花钱去买，但是自家种的基本上可以自给自足，一直可以吃到秋天。
当然茄子在全国各地都有不同的吃法，个人印象比较深的就是烤茄子，然后在加上一些蒜蓉，记得很清楚，那时还是大学刚毕业去南方工作，由于天气比较热，白天基本上呆办公室不出去，只有晚上稍微凉快的时候出去走走，南方很多地方都有夜排档，也是无意之中点了一个蒜蓉烤茄子，出于好奇，没想到真的特别好吃，说实话之前真的没见过茄子还有这种吃法，直到现在去吃烧烤或者烤肉之类的烤茄子也是必点的一道菜，但是每家的做法都不一样，我个人还是比较喜欢吃那种蒜蓉稍多一些，茄子烤的时间越久越好。
在文章开头也说了，还有另外一种食材土豆，土豆和茄子搭配做出的一道菜很具有东北特色，在我们这称之为茄子酱，其实做法非常简单，就是延续了东北炖菜的特点，从菜市场买来新鲜的茄子，用手撕成长条状的小块，这里提到是用手撕而不是用刀切，个人觉得用手撕的比刀切得好吃，其中原理说实话小编也不是很清楚，但确实是这样，土豆也是一样，不要用刀切成小块，而是用刀轻轻一别，倴成小块。
然后起锅烧油，少放一点儿猪油，再放豆油，这只是个人喜好，不喜欢吃猪油的可以不放，之所以放猪油因为茄子本身比较吃油，油少的话个人感觉不是很好吃，再加入葱姜蒜十三香爆香，然后再加入自己做的东北黄豆酱，少量酱油。把土豆和茄子倒入锅中翻炒一会儿，锅中加入水没过茄子和土豆即可。盖上锅盖焖30分钟左右，最重要的一步是把炖好的茄子和土豆用勺子怼碎，就和土豆泥差不多，就可以出锅了，然后在茄子酱上面撒上一点儿葱花，这样一道非常完美的东北农家菜土豆酱就做完了，这道菜非常下饭，毫不夸张的说小时候就这一盘茄子酱自己可以吃三碗饭。
两种简单的食材，做出来一道非常具有地域特点的农家菜，对于从小生活的东北农村的人来说一定会勾起些许回忆，也许这就是分享这道菜最有意义的地方，今天的分享就到这里，你从小也吃过茄子酱吗，欢迎留言评论。
