东北人做菜离不开自家下的大酱。土豆炖茄子，炖豆腐，炖胖头鱼，蘸酱菜，拌黄瓜凉菜等离开农家大酱那味道就全没了，只要用农家大酱做，黄瓜凉菜吃完了，菜汤都泡饭吃了，那贼香。
东北农家酱人人做，但一人一个味，每家味不同，谁都说自家的好吃，没有统一标准，个人口味就是标准，神奇吧？
做酱步骤
第一步:选豆子，把黑豆、半豆、瘪豆挑出去。
第二步:烀豆子。过了二月二，就可以烀了。把黄豆淘洗干净，烧大火烀烂，再焖一夜，让豆子颜色发红。
第三步:做酱块子，然后用牛皮纸包起来。放在屋梁上，第一发酵，东北话隔酱，一般经过两个多月的隔酱。
第四步:下酱。一般选农历四月初八、十八、二十八，寓意发，好发缸。按比例化好盐水，把隔好的酱块子掰碎，下到缸里，蒙上透气纱布。放在朝阳处，接受阳光照射发酵，也叫发缸。
第五步:打耙。木头做的酱耙，每天要打耙两次，就是把碎酱豆与盐水充分搅拌。东北叫打酱缸，打酱缸有技巧，不能乱搅拌，要顺着一个方向，慢慢地上下搅动木耙，使稀溜溜的酱形成波纹一层一层地向缸边荡去，这样就能撇出杂质和沫子。
东北老婆婆监督儿媳妇打耙，每天规定够不够三百六，意思是每天必须打耙三百六十下。可见打耙有多重要。要想酱好吃，就多打耙多撇杂质和撇沫子。
第六步:过月。从把酱块子下到缸里计算，必须过一个月，也就是经过一个月的打耙、发酵、伺候酱。这时酱已发的差不多了，颜色越来越金黄发红。
打耙不用每天打了，慢慢可以不打了。酱过月才可以给别人偿，可以送人了。在这之前不可以，怕坏了缸。也就是迷信说酱不过月外人吃了，整缸酱都会臭。
其实是讲不过月没有充分发酵好，不好吃，东北人善良好客，送外人东西都把最好的送人。所以说酱不过月不能送给外人偿，包括出家的女儿。
第七步:腌酱缸咸菜，黄瓜，豇豆，茄子，倭瓜，香瓜瓢，大头菜，都可以腌。但不能直接放酱缸里腌，那样一缸酱就都坏了。应该用另外的容器，把酱舀出来腌。
