根茎类的蔬菜特别适合跟肉类一块儿红烧炖煮，尤其是红白萝卜或马铃薯(也称"土豆")。煮至软烂入味后，常常是比肉还吸引人举箸先尝的美味！好吃的中式马铃薯炖肉更是其中的经典~太下饭了！食材猪肉约克马铃薯2颗约克红萝卜1支约克辛香料桂皮1小块八角2颗香叶2~3片干辣椒段约2~3大匙青葱2支姜片约4~5片蒜头约3~4小粒调味料冰糖3大匙酒(米酒or绍兴皆可)50ml酱油ml盐少许约1/4小匙开水约~ml
1食谱中选用的猪肉是俗称的『腿库肉』部位，这部位的皮跟肉吃来有点Q弹的口感，卤肉挺好吃的。另选择五花肉或梅花肉也是可以的，依个人喜好选用即可。猪肉洗净切成适当大小的块状，冷水入锅，煮开片刻后捞起再次冲净沥干水备用。马铃薯红萝卜去皮切滚刀块，桂皮八角香叶干辣椒洗净晾干备用，葱可绑成葱结，方便后续捞除，蒜子整粒不切，姜切片备用。
2马铃薯红萝卜去皮切滚刀块，桂皮八角香叶干辣椒洗净晾干备用，葱可绑成葱结，方便后续捞除，蒜子整粒不切，姜切片备用。锅中加少许油爆香葱除外的辛香料，煸炒一下让香气释出。
3锅中加少许油爆香葱除外的辛香料，煸炒一下让香气释出。接着放入猪肉，再加入冰糖煸炒片刻后，倒入酒，酱油翻炒均匀，让肉吸附酒,酱油香气和上色。
4接着放入猪肉，再加入冰糖煸炒片刻后，倒入酒，酱油翻炒均匀，让肉吸附酒,酱油香气和上色。倒入水，再放入葱~水盖过肉再多一些些即可。煮开后尝尝味道，若觉咸度不够可以加些盐调味。(依本食谱份量，加水约~ml)
5倒入水，再放入葱~水盖过肉再多一些些即可。煮开后尝尝味道，若觉咸度不够可以加些盐调味。(依本食谱份量，加水约~ml)中火煮开后转小火慢炖约一小时至肉入味熟软~(若使用快锅者，请依个人的快锅使用说明书建议去调整时间即可。)
6中火煮开后转小火慢炖约一小时至肉入味熟软~(若使用快锅者，请依个人的快锅使用说明书建议去调整时间即可。)一个小时后察看，若觉得肉块熟软状况已达到个人希望的程度后，挑除葱段八角香叶等..再放入马铃薯红萝卜续煮约20~30分钟。
7一个小时后察看，若觉得肉块熟软状况已达到个人希望的程度后，挑除葱段八角香叶等..再放入马铃薯红萝卜续煮约20~30分钟。过程中因为汤汁更浓缩了些需防焦底，应适时的轻拌一下，同时也可以让整体的味道更融合。
8过程中因为汤汁更浓缩了些需防焦底，应适时的轻拌一下，同时也可以让整体的味道更融合。最终完成后盛入容器中，再撒些葱花点缀即可。
9最终完成后盛入容器中，再撒些葱花点缀即可。
