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在我们的日常食材中，土豆是一种大众蔬菜，价格非常实惠，而且土豆淀粉含量高，其做法多种多样，有爆炒，清蒸，炖肉等方法。不过最为经典的做法是土豆丝，平时做成酸溜土豆丝，吃起来清爽下饭。
不管是在饭店中，还是在家中基本隔三差五都会炒一盘吃，虽然这道菜的做法不复杂，但是很多人在家做这道菜时，炒土豆丝都会出现粘锅问题，炒出来的土豆丝黏糊糊，一点都不脆爽，口感非常差。
很多人为了防止炒土豆丝粘锅，喜欢将土豆丝先焯水，或者直接用水浸泡，这样土豆丝确实不粘锅了，但是吃起来的口感却不够脆爽。
炒土豆丝到底是先焯水还是泡水呢？有没有方法让土豆丝不粘锅呢？其实酒店的大厨方法和我们差不多，只不过炒土豆丝时，我们在关键的一步错误了，那就是放醋的时机。
首先将土豆削皮清洗干净，改刀切成薄片，最后切成粗细均匀的土豆丝，有的人喜欢用土豆擦来擦土豆，但是这种会让水分流失过多，炒熟之后吃起来口感干涩，手切之后吃起来更加脆爽，将切好的土豆丝放入清水中，同时加入适量的食盐浸泡。浸泡六七分钟之后，将水倒掉然后再用清水冲洗一遍。
第二步将青椒切成细长条，再切生姜丝，干红椒，小葱段，然后取一只碗倒入白醋，食盐，清水，搅拌均匀调成汁。
在锅中倒入食用油，放入花椒，干红椒，葱段，用大火煸炒出香味，然后倒入备好的调料汁。
炒土豆丝之前，先倒入调好的白醋，再放入土豆丝，这种方法炒出来的土豆丝，不仅不会粘锅，而且吃起来非常入味。
以上就是炒土豆丝好吃的技巧：
第一土豆丝要用手切，手切出来的土豆丝切口比较整齐，擦出来的土豆丝，切口不整齐，其口感会差很多。
第二土豆丝用清水浸泡，加入一些食盐，会让土豆丝口感更脆爽。
第三步先倒入白醋，然后放入土豆丝用大火快炒，土豆丝受热均匀，出锅之后又脆又好吃！
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