做酸辣土豆丝，放啥醋？何时放醋？学会技巧，根根分明，酸辣脆爽
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做酸辣土豆丝，放啥醋？何时放醋？学会技巧，根根分明，酸辣脆爽！』
土豆是最常见的食材之一，营养丰富，价格便宜，一年四季都有，大多数人都会在家里备上一些，无论是炒还是炖，或脆爽或软面，都非常好吃。
炒土豆丝是最家常的做法了，不管是酸辣土豆丝还是醋溜土豆丝，都是很不错的下饭菜，脆爽可口，大小宴席都少不了它，吃大鱼大肉时来一口，特别解腻。然而做起来却不简单，很多人都炒不好，不是粘锅就是不脆爽，要么不入味。
土豆含有大量的淀粉，如果处理不好，自然一下锅就粘锅了，火候不对口感自然不脆爽。
从一道普通的炒土豆丝，就能看出一个人的厨艺怎么样。炒得好的土豆丝，要根根分明，酸辣脆爽，就需要掌握一些技巧。
土豆丝不管怎么炒，都少不了一种调料，那就是醋，那用哪种醋？何时放醋？这2个点是关键，只要掌握了正确方法，保证土豆丝和饭店里炒的一样好吃。今天我和大家分享一下厨师长炒土豆丝的方法，喜欢吃的朋友快学学吧。
大伯是饭店厨师长，他说只要记住3个技巧，就能让土豆丝不粘锅，根根分明，酸辣脆爽。
准备黄土豆、大葱、大蒜、干辣椒、青红辣椒、食盐、白醋、鸡精。
第一步，炒土豆丝最好用黄土豆，颜色好看，口感也更脆爽。土豆洗净后削皮，用刀切成土豆丝。很多人习惯用擦子擦土豆丝，这是错误的，饭店里的土豆丝口感好，就是切出来的。
第二步、土豆丝放进清水里，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样能泡掉多余的淀粉，还能防止土豆丝被氧化发黑，颜色更鲜亮。土豆丝浸泡后冲洗干净，大葱剥洗干净后切片，大蒜剥皮后切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝。
第三步、锅里倒油烧热，加入葱片、蒜片、干辣椒段，小火炒出香味，倒入多一些的白醋。
第四步、当油和醋冒泡后，倒入土豆丝，开大火爆炒，快速翻炒1分钟，当土豆丝微微变软，有些透明时，加食盐、鸡精调味，加入青红辣椒丝，翻炒至断生后就关火出锅。
1、虽然炒土豆丝简单，但技巧也很重要，土豆丝要切，不能擦，口感差别很大。土豆丝要用白醋水浸泡，不会粘锅，口感更脆爽。
2、放哪种醋？何时放醋？想要土豆丝的颜色鲜亮，一定要用白醋，先放醋再下入土豆丝。不用担心炸锅，小火炒香时油温还很低，油温升高后直接倒入土豆丝即可。
3、在饭店里吃酸辣土豆丝，感觉口感很油润，就是因为放的油多，这也是炒土豆丝的一个技巧。油多土豆丝熟得快，口感更脆爽，还润口。
4、土豆丝下锅前，一定不要焯水，焯水后口感就不脆了。土豆丝比较细，很容易炒熟，没必要做这一步。炒制时间也很关键，1分钟就够了，时间长了土豆丝就会变软。
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