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在外面吃饭经常会用开胃的前菜，有些简便的是花生米、拍黄瓜等简便的小碟冷菜，有些是较为正式的酸辣小炒。酸的味道大多来自醋，醋的酿造历史有文献记载的至少有三千年以上，古代醋的别称是苦酒，经常喝醋能有效消除疲劳，热醋还能治疗感冒。酸甜开胃的醋搭配上爽口的土豆丝，再加上点辣椒充分的刺激味蕾，简直是完美的开胃小菜。
醋溜土豆丝虽然加入了辣椒，但是微微的辛辣刚好刺激着口腔的味蕾打开，味蕾打开后醋的浓郁酸甜味更加明显，土豆的爽口配合着一同咬下，满满的口水准备征服满桌的食物。土豆很欧美国家是第二主食，经常出现在牛排、鱼肉等主食的旁边，或者以土豆泥的形式出现。醋溜土豆在刺激食欲的同时，爽口的土豆还能垫垫肚子，缓解等正菜的漫长煎熬，特别好吃的饭馆大多生意火爆。
外面吃总是不太放心，其实醋溜土豆丝很简单，只是有个细节需要注意，就是土豆丝要过水，不然不爽口。在家里多做几次，摸索出自己喜欢的火候，做这道菜的时间就非常短。不论是当开胃菜还是日常菜，都十分合适，特别是节假日聚会，多日连续的胡吃海喝，可能胃口不佳，需要一道开胃菜来唤醒味蕾。
土豆、辣椒。
第一步：土豆去皮刨丝，放入水中洗去表面淀粉，捞出待用。
第二步：辣椒切丝。
第三步：热油锅爆香蒜头。
第四步：加入土豆丝、醋大火爆炒。
第五步：土豆七成熟时加入辣椒丝快速翻炒。
第六步：调味出锅。
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