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本期特邀嘉宾
农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长
朱大洲研究员
食物营养面对面第14期
本期话题
发芽土豆，
去掉芽还能吃吗？
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发芽土豆，去掉芽还能吃吗？
主持人：大洲处长好，我身边的朋友时候经常问我，土豆发芽了之后还能不能吃？
朱大洲：土豆发芽了，一般说是不能吃的，因为土豆在发芽的过程中它会产生一种毒素，这种生物碱称为龙葵素，龙葵素对人体的神经系统是非常有害的。如果说吃的量比较大，严重时甚至会导致死亡，所以说发芽的土豆一般是不要吃的。
主持人：在土豆当中含有这些物质，只是它在发芽的过程当中，不管自身是不是已经发出芽或变绿，在这过程当中，都会有这种物质在富集。
朱大洲：是的，土豆的表皮里面就含有这种物质。在自身受到光照之后，在光照的部位就会变绿，这部分的龙葵素的含量就会增高。如果自身要发出芽，这部分的龙葵素的含量就会更高。所以，发芽的土豆，这一块肯定是不能再吃了。
主持人：我现在把发芽的这个部位用工具抠掉，其他的部分我们还能不能食用？
朱大洲：从科学推荐的角度讲，只要发芽的土豆不建议食用了。但是在实际生活过程中，因为老百姓都比较节俭，大家觉得扔掉整个土豆有些可惜，需要把变绿和发芽的部分都去除掉，可以继续食用剩下的部分，从科学角度来讲是不建议这样处理。
食物营养面对面第15期
本期话题
土豆可以生吃吗？
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土豆可以生吃吗？
主持人：现在很多人推荐，说土豆要生吃，生吃能够排毒、减肥，您推荐生吃土豆吗？
朱大洲：土豆是不能生吃的。第一，生吃的时候土豆里含有龙葵素高，通过加热后，龙葵素含量会降低很多，这样食用就会得到安全保障。第二，土豆的淀粉含量比较高，淀粉如果没有煮熟，是很难消化的，会对肠胃造成很大的负担。
其实，不仅仅是土豆，大米、小麦、芋头、山药、红薯等淀粉含量高的食物，同时生吃时口感也很不好。综合考虑，这些食物都不建议生吃。
本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心监制出品
食物与营养健康科学指导中心
中心旨在推动构建覆盖全国的食物营养科普与消费引导工作体系。搭建公共科普平台，建立专家团队，建立科普基地。指导食育工作的有序推进。开展食物营养认知和消费的社会舆情监测，回应社会
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