今天去应聘一家单位的厨师，这行的规矩很简单，炒一盘酸辣土豆丝。酸辣土豆丝作为一道家常菜，不说厨师就是家庭主妇也能胜任。饭店却经常用这道菜考验厨师的功力，既能看炒勺上的能力同时改刀能力也是一清二楚。饭店的酸辣土豆丝不能焯的过火，当然炒的时间也不能太长，必竟生点可以补救。并且饭店焯制之前土豆丝多次过水，洗去多余淀粉，口感上更为清爽。父母岁数大了我便省去此步。主料：土豆配料：青椒、川椒丝、葱、蒜、盐、鸡精、味精、白米醋制作：1.土豆去皮洗净，先切片，再切丝，放入盆中用水投洗多次，去除多余淀粉2.青椒去蒂切段，去筋去籽改成丝，干川椒剪成丝，葱切花，蒜拍末，然后将土豆丝焯制成熟3.起锅烧油，爆香川椒丝、葱、蒜，将土豆丝入锅翻炒均匀调入盐、鸡精、味精4.最后点入白醋装盘即可晚餐也是做了这道菜，不过最后加水炖了一小会，软烂点父母更喜欢。
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