有人说土豆会增加心脑血管疾病发病率，这是真的吗？今天相关专家带各位一起了解一下。土豆，学名马铃薯，着是一种很受人们喜爱、老少咸宜的一种食物，无论是油炸、烤制、蒸煮或者还是烹饪，都可以做出非常美味的菜肴。
而且一年四季都可以吃到，加上土豆具备比较容易生长、贮存时间非常的长、营养也特别全面的这些优点，营养专家认为土豆最有潜力在未来挑战大米的主食地位。
但是有人却对土豆是否属于健康的食物从而心存疑虑，有的人说土豆会增加心血管类疾病的发病几率，那么这是真的吗？土豆是不是一个健康的食物哪？
1、土豆是健康的食物：
应该说，土豆是我们国家老百姓最为熟悉的一种食物。它的营养非常丰富，粮菜兼用，含有非常丰富的维生素以及钙、钾等相关的微量元素，而且容易消化吸收，老少皆宜，甚至还有“植物之王”的美誉。
在欧美的国家特别是北美，土豆也早就已经成为了第二主食，甚至还被称之为“第二面包”。
而且关于土豆的健康说法也有很多，有的说土豆有助于控制自身的血糖，有助于心脑血管健康，有助于消化系统的健康，甚至还有相关的研究还认为土豆具有抗癌的这一效果。
2、土豆是不健康的食物：
土豆被认为是不健康的食物其实是从年开始的，主要的原因是由于年美国国立卫生研究院和哈佛大学联合发表的三项课题研究的结论论文，在这些论文之中认为土豆之中存在着长链糖，能够迅速地被我们身体胃肠道所吸收。
这种高糖负荷以及快速的吸收或许将会增加糖尿病、高血压类的疾病、肥胖以及心脑血管类疾病的发生机率。所以，年以后在美国开始建议老百姓减少食用土豆。
那么既然这样，那土豆到底是健康的食物，还是不健康的食物，我们应该相信谁的？真相到底是什么哪？
其实关于土豆增加心血管类疾病的病发几率？并没有充足的证据：
这个理论虽然是基于一个发表在国外英文期刊上面的一个研究，而且在该研究之中，研究人员探究了马铃薯的摄入量与高血压发病率之间的关系。
虽然说该研究的结果发现，与食用一个月其中一种类型的上述马铃薯的研究对象来相比，食用一周4种以及以上的马铃薯研究对象高血压的风险或许会更高。
所以得出的相关结论是摄入过多的马铃薯可以增加高血压的发病风险，而且为高血压的独立危险的因素。注意，这是吃过多的马铃薯会增加高血压的风险，一周吃4种以及以上的土豆。
但是通过相关文献的检索，还有一项针对名人群的研究，而其结论是摄入土豆并不会增加心血管类疾病的风险。还有一项系统回顾研究评价表面健康的人群之中，食用土豆与肥胖、糖尿病和心血管疾病之间的风险。
最后的结论也是目前的研究并没有提供土豆和肥胖、糖尿病以及心血管疾病风险之间令人信服的相关证据，但是炸薯条很有可能会与肥胖和糖尿病风险增加有一定的关。
所以目前还是没有比较足够的证据可以说土豆会增加心血管类疾病的病发几率。其实，说到底真相是土豆这类食物到底是健康的还是不健康，完全取决于我们的烹饪方式。
比如说：没有经过烹饪糊化的土豆，而其淀粉被我们人体消化之后，对自身的血糖就几乎没有任何的影响，可以视为比较良好的膳食纤维。
而对于烹调之后冷却的土豆，其中的淀粉也会转为抗性淀粉，不容易被我们人体消化，再经过加热之后也不会有什么变化，升糖的能力也会大幅地降低。
而我国大众比较常用的炒土豆丝和凉拌土豆丝，基本上都是土豆丝过水之后快速的烹炒和凉拌，都是非常科学的食用方法。可以说这样吃土豆都是比较健康的食用方法。
而西方人吃土豆则不是这样吃的，他们是烤土豆或者是土豆泥，这样一来就非常容易导致自身血糖升高以及后期的一系列的心血管类问题。
而前面我们所提到的关于土豆的相关不健康的研究，其实也就是美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论，这些都是针对西方人吃土豆的方式做出的相关总结。
当然，土豆虽然看起来比较的简单，但是却可以千变万化，做出各种我们大家比较喜爱的菜肴，这也是一个好吃又健康的食物。
但是需要注意的是，如果土豆发芽或者是发绿，说明土豆之中已经含有有毒的生物碱，如果食用的话或许就会中毒，就不可以食用了。
