其实很简单，土豆丝根本就不用焯水，焯水是用于快速出锅，是商业餐饮高频率的快捷操作。
如果是炒土豆丝，土豆丝再切成丝之后一定要浸泡抓洗掉淀粉，这是众所周知的一个道理，如果不洗一下的话，炒出来势必会粘锅。
其实土豆丝焯了水照样会粘锅，有的人说土豆丝加多一点油，就不会。其实土豆丝如果放多了油势必会油腻，也不会很好吃，更不会清脆。
有的人为了省事，干脆就买了加厚的不粘锅用来烹饪，锅倒是不粘了，但是你觉得用不粘锅做出来的菜品香吗？其实无论是炝炒，酸辣，还是如何烹饪土豆丝，只需要记住一个办法，做土豆丝或者土豆片就一定不会粘锅。简单粗暴的方法如下：把锅烧得通透，烧热，把锅彻底烧干，烧干之后，立马把火候调小，倒入食用油润锅，再把所有的炝炒材料倒进去爆香，然后再把土豆丝放进去，采用小火把土豆丝颠锅翻炒。
这样简单的方法可以让土豆丝基本上不粘锅。就算你不会炒土豆丝，也不会一片糊。在直观上来说，有人说把火力调小了，火力不够，怎么能把土豆丝或者土豆片烹饪的成熟呢？大家不要误解了，当你把锅烧热的时候，锅内是有锅气的，这锅气很热。他有足够的热度把土豆丝或者是土豆片在较短的时间内烹饪熟透。
就像上面所说的，土豆丝需要焯水，其实这个方法对于居家来说其实并不是很好，也是浪费火力和资源。居家烹饪和饭店烹饪肯定不一样，饭店烹饪炒土豆丝要焯水，那是资源比较开放，也需要利用更少的时间把菜品上桌。
对于商业餐饮来说，土豆丝焯水就是一个很好的办法，它可以让土豆丝或者土豆片快速断生，在烹饪的时候减少时间，提高上菜效率。
现在来回答第二个问题，土豆丝怎么做好吃呢？其实在人们的生活中，土豆丝的做法再怎么做只有以下几种做法最普及。分别是：酸辣土豆丝，醋溜土豆丝，清炒土豆丝炝炒土豆丝，凉拌土豆丝。这些最常见的几种土豆丝吃法，尤其是前两种最为为大众所接受。最后一种凉拌土豆丝，大部分会被清真餐商业饮所采用，作为面点或者是面条的小吃陪衬。
其实凉拌土豆丝不失为一种非常好的有别于的凉拌菜，简简单单，酸辣引人胃口。也是一个极其简单的素面朝天的小吃。
在这里不讲凉拌土豆丝，因为和题目不对应。土豆丝要好吃，其实还是要炝炒！
其实很简单，土豆切成丝之后尽量粗细均匀，抓洗掉淀粉之后。浸泡一会儿，沥干水分，浸泡时不放白醋也可以。
此时把锅烧热，记住烧热一定要烧得比较充分。烧热之后调成小火，倒入食用油充分润锅，然后把葱花放进锅内爆香。爆香之后放入干辣椒，稍微爆香之后倒入土豆丝，快速颠锅翻炒，等土豆丝减量之后调成中火。
加入食盐继续翻炒，翻炒均匀之后放入切好的蒜片记住不是大蒜末，是蒜片。继续翻炒均匀之后即将出锅，在出锅之前沿着淋入少许白醋，颠锅翻炒均匀后即可出锅。炝炒土豆丝，蒜片其实是这道菜的灵魂，出锅之前淋入的白醋是这道菜的升华。其实，炒土豆丝如果要好吃的话，没有蒜片的加入是没有灵魂的，顺便是灵魂，醋是点睛。
这样炒出来的，炝炒土豆丝你觉得可能会费馒头或者米饭。如果再加入点辣椒油，那就更完美了。
