人的一生中最难忘的也就是故乡与亲情。故乡，或许就在味蕾上。正如古清生在他的散文《味蕾上的故乡》中所写：“味觉是故乡的，故乡是一种酶，在人生的成长历程中，那初始的品味，将成为一生中最快乐的品味。”
有一种味道终生难忘，那就是妈妈的味道，家的味道。随着时间的消逝，那味道会越来越让你魂牵梦绕，那些往事随风飘去时，味道却永远的留在心底。不论吃过了多少山珍海味，内心深处最爱的还是妈妈的家常味道。
土豆炖豆角可以说是比较常见的一种搭配，我们在生活中经常可以吃得到，新鲜的豆角，软糯的土豆，加上猪肥肉炸出来的猪大油。虽然今天看起来朴素的有点寒碜了，但在小时候这已经算是华丽的菜了。清苦的日子只是墙头篱笆下摘一把豆角，猪大油加盐炖的烂烂的，老家人叫烀豆角子，能吃辣的人家一定要加些青辣椒提味，家里稍微奢侈点的加上粉条，就这样辣香咸的看起来都有点发乌的一锅是多少人的美味啊。
然而多年来，无论我去了多少地方，吃过多少豪宴，吃过多少美食，却始终忘不了母亲那平价的、容易接近的、让人敞开心扉的豆角。那种让人可以有家的感觉、安心的感觉，不为嘴里的油、盐、味精和蒜味而惭愧，不去追求那些让世人羡慕的大餐，就是一大口油油的豆角，配上油润的大米饭，吃得舒服，吃得满嘴油亮，吃得满脸是泪。记忆中的美食，才是真正的美味。想来最怀念的，不是那碗豆角炖土豆，而是菜里的少年时代，是心中唯一对亲情的思念。
土豆炖豆角这道菜，对于生活在北方的人来说，是很熟悉的。土豆炖豆角的材料简单，做法也简单。土豆、豆角，再放上一点五花肉，炖上一大锅，再一人来俩馒头，一家人围着锅就能吃的美美的。豆角是北方的叫法儿，其实就是我们常说的四季豆，富含卵白质及多种蛋白质，经常吃豆角，可以健胃消食、促进食欲。 土豆能宽肠通便，豆角富含蛋白质和多种氨基酸，夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。常吃这道菜可以起到抗癌的作用。虽然都是最朴实的食材，营养却十分丰富，看看那些靠这炖菜滋养起来的北方人就知道了，个个高大挺拔。虽然现在可以吃的食材越来越丰富，有的甚至我们连名字都叫不出，虽然我也喜欢尝试各种新奇的做法和吃法，但还是时不时喜欢做些最家常、最原始的味道，那种最接地气的滋味，才是居家过日子的滋味。
以前家里用的是地锅，炖这个菜的时候，可以炖一大锅，不仅仅有土豆、豆角、五花肉，还可以放点别的食材。出锅的时候是用小盆装的，冒尖的一盆菜，放在桌子中间，一家老小都吃的美美的，不过也不是常吃的，毕竟那会儿肉还是挺贵的！但那个时代，五花肉比瘦肉要便宜，不像现在，好的五花肉都要贵出好多！土豆和豆角都是这个季节收获的的食材，如果不排斥肉的话，建议最好放点肉进去一起炖，尤其是肥瘦相宜的五花肉，菜的味道绝对会更好。土豆和豆角都比较适合久炖，这道菜用五花肉做出来最香，一个小时小火慢炖，肉香味混入土豆和豆角中，味道好极了。
主料：豆角克、土豆克、五花肉克
调料：盐2克，酱油2勺，水适量，姜片少许，大料2粒，葱花适量，食用油少许
做法：
1、土豆洗净，滚刀切块；豆角洗净去头尾、去老筋、用手掰成段；肉用凉水洗2-3次，洗净血水后切块。
2、五花肉冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出备用，煮肉的汤备用。
3、锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用。
4、另起锅，加少许油，待5成热下姜片，葱花，大料小火煸出香味后，放入焯过水的五花肉；炒至五花肉变色、出油后先拨在一边，倒入豆角，豆角要尽量在锅里摊开，使其均匀受热。
5、待所有豆角都被炒成翠绿，就把豆角往锅的四周赶，露出锅中间，倒入已经煎好的土豆（土豆放得太早会沾锅），继续中火翻炒均匀后加入盐、酱油翻炒上色。
6、把煮肉的汤倒进锅里，肉汤没过所有食材的三分之二左右（汤尽量一次加够，这样做出来更香），中小火慢炖至豆角变色成熟。这期间一定不要翻锅里的菜，让它自己炖开才好。
7、待水炖的差不多了，掀盖转大火收汁，关火，香喷喷的土豆豆角炖五花肉就可以上桌了，这么一大碗，很快就被消灭光了！标准的下饭菜！
小贴士：
1、土豆炖豆角这道菜适合选用稍微老点的豆角，因为老豆角炖菜更好吃，嫩豆角一炖就烂了。
2、我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。
3、土豆先煎一下，再与其他食材一起炖，由于土豆提前煎过，可相应缩短炖至时间，这样炖出的土豆绵而不烂，非常好吃。
4、尽量将豆角炒到全部变绿后再加水，这样既可保证食材在短时间内全部入味，又有利于提升菜品外观的可欣赏性。
