十三朝古都的另一面去一趟就发胖的碳水之

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去陕西,西安是最热门的旅行目的地之一。

这座古老的城市以浓厚的历史人文,丰富的文明遗产吸引着世界各地游客。

在这片历史悠久的土地上,西安的另一种灿烂文化也深深诱惑着人们。

八百里秦川,物华天宝,说西安是面食者的天堂,肯定无人反对。

人们都说,走进西安,就像是走进了中国历史的博物馆,同时也走进了中国殿堂级的面食胜地。

古都西安,在千年的历史长河中,它融合了多种文化,聚集了八方风味。仅陕西有的,在西安总能找到蛛丝马迹。

初到西安,肉夹馍、面皮、羊肉泡馍、油泼面、蘸水面、BiangBiang面、浆水面、臊子面、玉米面搅团、糊辣汤……不能错过,必须放开喉咙,气吞山河。

这些美味,离不开面食。

有人说,西安是十三朝古都的同时,也是“碳水之都”。

这一句话我深信不疑,每逢西安逛吃三五天后,瘦下来不久的脸蛋又圆了起来。

陕西的馍有很多种,陕北的摊馍、花馍;关中的肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍;陕南的炕炕馍、壳壳馍。同是面,不同馍,陕西三大片各有千秋。其中,名气最大的是肉夹馍。

西安的大街小巷,肉夹馍的身影随处可见。不论是旅游区还是居民区,是小店铺还是大酒店,肉夹馍的魅力,只有吃过、见识过才懂得为什么西安人会对汉堡包、三明治“不屑一顾”。

有一次,西安的朋友跟我说,给他一个馍,他能夹出全世界。

只要不是肉夹馍,馍里夹什么都可以,夹油炸花生米、夹豆腐乳、夹土豆片、夹炸串串、夹各种蔬菜、夹八宝辣子,只要能吃的,就没有他夹不进馍里的。

“能夹汤汤水水吗?”我杠了一句。

“那是泡馍!”

除了肉夹馍,羊肉泡馍的人气也不低,可以说与肉夹馍是平起平坐。

早在明代崇祯年间,西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”,在西北地区颇有影响。但实际上泡馍的历史十分悠久,最早为西周礼馔。

羊肉泡馍跟肉夹馍不一样,除了馍很重要,汤头也得细致入微,这就店家的秘诀。但有趣的是,一碗美味的羊肉馍,需要食客和厨师共同完成。食客掰馍,厨师做肉和汤,二者相遇那一刻,即是美味的巅峰。

泡馍的吃法有很多,一般分四种,干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)。

但掰馍却不简单。西安人认为从馍的一边一点一点“蚕食”,才能保证汤、馍不分离,使馍完全吸收鲜味。吃后饮“高汤”一碗,异香满口,顿觉神清气爽,精神倍增。

朋友说,是不是外行人,看掰馍的大小、形状就一目了然。厨师也会根据其馍形,小心翼翼分口汤、干泡、水围城、单走儿诸法烹制。

但如果说,就一个肉夹馍、一碗羊肉泡就令我吃胖了的话,那也太小看“碳水之都”了。但如果想挑战吃遍西安的话,就更为高看自己了。

西安是面食的天堂,关于面条的吃法令人眼花缭乱,这对于选择困难症的人来说,显得“不友好”:烩面,拉面,刀削面,饸络面,蒸面条,炒面,牛肉面、拌面,炸酱面、Biangbiang面、臊子面、油泼面……

然而,面条只是其中的一小部分,还有葫芦鸡、筒子鸡、烧鸡,酱牛肉,梆梆肉,水盆羊肉、铁锅羊肉、秦镇米皮、烤肉烤串、葫芦头泡馍、甑糕、小炒泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭......

凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、镜糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、芝麻烧饼、葱油饼、肉丸糊辣汤、辣子蒜羊血、八宝稀饭......

一口气说不完,也难以一一列举,短期内吃遍所有?我对生在西安、长在西安的朋友投来了深深的、羡慕的眼光。



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