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患上高血脂的人都会听到医生嘱咐少吃肥甘厚腻的食物，因为控制饮食是降血脂的一个重要手段。但是很多人一听到控制饮食，就认为就是少吃肉。完全不了解素食中也有些食物会让血脂上升。
案例：
王大叔在两年前检查出血脂偏高，他反思了自己的饮食习惯觉得就是因为自己爱吃肉造成的，为了降血脂干脆就把肉戒了，改成顿顿蔬菜。
可是清淡的蔬菜实在不爱吃，他发现油焖茄子，红烧土豆，干煸土豆片这类蔬菜不亚于肉食，好吃又下饭，于是就经常吃。
就在一个月前，他总感觉头昏眼花，上医院一查，原来血脂又升高了，医生告诫他再不及时控制，可能会引发心脑血管疾病。
王大叔十分委屈，自己明明都改吃素两年了，怎么这血脂不降反升呢？
经过咨询医生，这才发现原因祸首就是他吃的蔬菜。
吃土豆会升血脂吗？
土豆本身是种很好的食物。虽然土豆相较于其他蔬菜淀粉含量较高，但是相比于小麦面粉来说，它的淀粉含量只有一半，所以吃了并不会让身体发胖，而且土豆中还含有维生素C、膳食纤维、矿物质等营养成分，用来当作主食或是蔬菜都是不错的。
吃了土豆会让血脂上升，人发胖关键是采用了错误的烹饪方式。我国传统的烹饪方式喜欢用煎炸来制作土豆，很少会有比较清淡的方法，这样就会造成土豆中的热量急剧上升，吃了后就会对健康造成影响。
而且土豆是种浅色的蔬菜，里面胡萝卜素含量少，胡萝卜素有抗氧化作用，当身体内抗氧化剂缺乏时，脂肪就容易被氧化，会造成脂质的沉积速度加快。
所以对于高血脂病人来说，土豆不是很理想的食物，如果要吃也一定要注意采用清淡的烹饪方式。
除了土豆，想要稳定血脂，这两种素食要少吃
1、油焖茄子
茄子是种低脂肪的食物，营养价值也是很高的，但是茄子有着海绵状的结构，这导致了它爱吸油的属性，尤其是油焖茄子，它的吸油率都达到了17%，所以高血脂人要少吃。
2、油炸花生
别小看花生小小个头，它的脂肪含量可是惊人的。花生中的脂肪含量占到了营养总量的40%－50%。
所以说，健康成年人每天食用的花生米数量建议不能超过16粒，对于这个建议量很难有人能够把控，往往一不小心就吃多了。
而且很多人喜欢吃油炸花生米，这样就会让花生的油脂含量变得更高，对于高血脂病人来说，经常食用是不利于控制血脂的。
除了这三种素食高血脂人要少吃以外，还有三种食物一定要控制。
一是动物内脏。动物内脏中胆固醇含量高，高血脂病人经常食用会导致病情加重。
二是高糖食物，多余的糖分会在身体内转化成甘油三酯，让血脂上升。而且过多的糖分还会损伤血管内膜，危害血管健康。
三是含有反式脂肪酸的食物，如果长期食用会让血液变得黏稠，增加血栓生成的几率。
当然，血脂高的人群，在饮食上需要注意的细节还有很多，这里建议大家可以看一下《高脂血症饮食宜忌全书》一书。
书中根据高血脂的饮食调理方法，列出了适合高血脂患者食用的86种食物，并详细介绍了食物的别名、热量、食用量、性味归经、食疗功效及储藏方法，饮食建议等，并以表格的形式列出食物搭配禁忌，让读者对每一种食材了如指掌。
此外，高血脂患者还可以通过饮食调理，来帮助控制好血脂。《高血脂怎么吃》这套书中就有关于食疗降血脂的方法和食谱，对于高血脂人群有非常好的指导作用。
这套书中还有关于高血压、糖尿病、肠胃病、营养治病等食疗内容，大家可以根据自身情况来参阅。
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